Рыба нерка: где обитает и чем полезна, кулинарные рецепты

Нерка — относится к семейству лососевых и является очень многочисленной промысловой рыбой, живущей исключительно в бассейне Тихого океана. Являясь проходным лососем, она рождается из икринки и подрастает в озерах, после чего отправляется в воды океана в поисках пищи.

Как выглядит

Внешне нерку можно спутать разве только с самкой горбуши, т.к. до захода в пресную воду эти особи похожи как размерами, так и цветом (серебристый). Сама по себе нерка не крупная рыба, относительно других лососевых. Средние размеры около 40 см, при весе 3 кг (на фото).

В море:

Основными отличиями являются продолговатое тело, немного расширенное в районе верхнего плавника, закругленная голова без выраженной челюсти. Серебристый цвет.

В реке:

При заходе в пресную воду, в организме нерки запускаются необратимые процессы. Ее тело становится ало-красным, за что она и получила прозвище “красница”, голова темнеет и приобретает зеленоватый оттенок. Челюсти вытягиваются и становятся похожими на клюв с зубами. Чешуя начинает лоснится, рыба медленно умирает.

Где обитает нерка

Данный вид лосося широко распространен по всей акватории Тихого океана.

В течение всего периода взрослой жизни, нерка питается мелким зоопланктоном (рачки — каланиды), в результате чего пигменты из пищи переходят в мясо и придают ему ярко красный цвет.

В океане нерка проводит около 4х лет и после этого, каждая особь движется на нерест к озерам, где именно она появилась из икринки. В России этот вид красной рыбы обитает только у берегов Сахалина и Камчатки.

Нерест

Нерестится нерка с конца апреля по ноябрь, но если в начале и конце этого периода, можно увидеть десятки особей, то во время рунного хода в августе, в озерах вода кипит от миллионной армады.
К берегам Камчатки нерка подходит в июне, огромные стаи рыбы сбиваются вдоль берега, на глубине и ждут удачного момента, что бы зайти в реку. Так она может простоять несколько недель, дразня голодных медведей, которые уже начали кушать траву и все что движется.

Но момент все же наступает и дождавшись прилива, огромные тучи рыбы прут в небольшое устье реки. Глубина которого, примерно 30 см, ширина около 3х метров. В течение часа через эту воронку проходят тысячи особей нерки.

Попав в место нерестилища, нерка не спешит метать икру, она сбивается в косяк и циркулирует вдоль берега. С каждым толчком количество рыбы в озере становится все больше и больше, как и хищников, желающих полакомиться легкой добычей.

Полезные свойства и калорийность нерки

Калорийность 100 гр этой красной рыбы, примерно 160 ккал. Жирность низкая 8 гр – 70 ккал, примерно как горбуша. Бояться потолстеть, кушая красную рыбу, не стоит, рыбий жир легко усваивается, лучше обратить внимание на то, как вы готовите блюдо.

Несмотря на небольшое содержание жира, мясо нерки очень вкусное, на мой взгляд, гораздо вкуснее, чем у кеты и горбуши. Еще плюсы в том, что оно не разваливается при засолке и не теряет привлекательности.

Возьмите ту же горбушу, на 2й день солки мясо становится белесым и рыхлым как паштет, а нерка так и осталась красная. За эти свойства, мясо нерки очень любят камчатские производители, на рынках копчености и солености из нее самые популярные.

А как ее не любить когда она смотрится отлично во всех видах и при этом очень ароматная и полезна.

На содержании витаминов и омега кислот заострять внимание не буду, т.к. нерка в этом вопросе ничем не отличается от других лососевых. Полезные свойства и калорийность будут всегда примерно одинаковые, не зависимо того какая красная рыба приобретена. Исключением являются только чавыча и семга.

Икра нерки очень мелкая, порой мельче заявленных 3мм. Она достаточно “ароматная”, и дело не в способе посола, а именно в ее свойствах. Хотя этот специфический рыбный вкус нравится не всем, но я его очень люблю, наверно благодаря интересному вкусу и послевкусию, эта икра является любимой у большого числа ценителей деликатесов.

У нас на Камчатке размер икринки не имеет такого громадного значения как на материке, тут люди ценят полезные свойства и отменный вкус продукта, невзирая на внешний вид. При правильной засолке икра нерки получается безумно нежной, т.к.

маленькие икринки проще просаливаются и приобретают уникальный солоновато-горьковатый вкус. Еще икра нерки содержит больше всего йода, среди всех лососевых.

Бесспорно вкусы у всех разные, но икру именно этой красной рыбы я бы рекомендовал попробовать.

Вред нерки

В отличие от любого другого лосося, нерка может нанести серьезный вред здоровью человека. В ее мясе в добавок к паразитам, присущим всем лососевым, содержится токсин, который в период нереста, из-за гормонального всплеска усиливается в несколько раз. В результате чего мясо и икра становятся ядовитыми. Но к счастью вредные вещества распадаются на холоде, поэтому морозить нерку стоит не менее 5 дней при температуре -18 градусов. А солить икру нерки не менее 45 суток.

Думаю, у каждого жителя Камчатки есть или знакомый или он сам травился этой красной рыбой. Причем отравление от нее достаточно серьезное, не редко с попаданием в больницу. Многие едят ее без должной обработки по незнанию, но есть и такие кто просто не верят другим и что бы доказать свою правоту кушают и потом держатся за животы.

Так совсем недавно мой товарищ, заядлый рыбак, прилетевший с материка, не поверив в эти свойства, доказывал, что лосось не может причинить вред. Пожарил рыбку на костре, итог 2 дня больницы. Так что если Вам предлагают нерку свежей, перестрахуйтесь, проморозьте тушку. А если вы покупаете ее икру не с завода, уточняйте, сделана ли она согласно ГОСТов.

Хочу подвести итог. Нерка прекрасная рыба, имеет отличные вкусовые свойства, как мяса, так и икры. С хорошими “показателями полезности” и калорийности. С замечательным внешним видом, наверно самым презентабельным в сравнении с любой красной рыбой. Но при употреблении в пищу, придется сделать выбор “польза или вред”, и решить, стоит ли соблюдать ряд правил описанных выше.

Поделиться в соц. сетях

Источник: /redikraed.ru/o-rybe/nerka/a-vy-znaete-nerka-chto-za-ryba.html

Нерка — что за рыба: рецепты

7 нояб. 2016 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Это популярная промысловая рыба. Блюда из нерки легки в приготовлении, приносят пользу здоровью и очень вкусны. Калорийность и жирность этой красной рыбы невысоки. Замечательна ее икра, она мелкая, с ярко выраженным специфическим запахом, в ней содержится много йода, в этом состоит польза икры нерки.

Рыба нерка, где обитает и чем полезна

Нерка – что за рыба? Это представительница благородного семейства лососевых. Она предпочитает для жизни холодные акватории Тихого океана, Охотского моря.

В России обитает только у восточных берегов Сахалина и Камчатки, а метать икру идет в чистые пресные водоемы, и в этот период ее серебристое тело приобретает красный цвет.

Она не отличается большими размерами, достигая средней длины 40 см. Ее питание – мелкие жирные рачки, каланиды.

В мясе лосося дальневосточного содержатся жирные кислоты, витамины, фосфор, магний, железо, селен, калий, благотворно действующие на обмен веществ и уровень холестерина; есть антиоксиданты, которые поставляют в организм биологически активные вещества, замедляют процесс старения организма и даже уменьшают возможность образования раковых опухолей.

Как приготовить нерку

Польза лососевых пород неоспорима: этот деликатесный продукт является украшением любого стола, не требует особенных кулинарных подходов и методов. Подавать на стол этот дар холодных морей – одно удовольствие.

Как готовить нерку? С лимоном, томатным соусом, сыром, овощами, в фольге, специальном рукаве, духовке, мультиварке, сковороде! Ее можно варить, солить, жарить, запекать, сочетать со всевозможными гарнирами.

А какой получается суп из нерки – свежей или консервированной! Словом, рыба придется по вкусу самому избирательному едоку.

В духовке

Как приготовить нерку в духовке вкусно и быстро? За основу лучше всего брать свежее филе, но и размороженная рыба не испортит задумку. Надо постараться удалить все косточки из филе, тогда еда получится абсолютно деликатесной.

Общий алгоритм действий таков: филе нарезают порционными кусочками (или чуть меньше), подсаливают, посыпают перцем или любимыми пряностями, поливают соком лимона, а дальше можно включать фантазию или искать в интернете новые рецепты с фото.

Ингредиенты:

• филе нерки – 1,5 кг;
• лимон – 1 штука;
• соль, перец по вкусу;
• яичные белки – 3 шт.;
• сыр – 150 г.

Способ приготовления:

1. Филе разместить на противне.
2. Сбрызнуть маслом, выжать сок лимона. Приправить перцем и солью.
3. Запекать 10 минут.
4. Взбить белки, аккуратно смешать их с натертым сыром.
5. Выложить пышную массу на рыбу и запечь в духовке.
6. Подавать, побрызгав лимонным соком.

Очень вкусна красная рыба с укропом, приготовленная в духовке. Чтобы ее запечь, не требуется большого количества продуктов, а результат неизменно порадует. Преимущество этого рецепта еще и в том, что он получится и у начинающей хозяйки, поскольку не потребует опыта. Такую рыбу испортить невозможно, она всегда становится гвоздем кулинарной программы.

Ингредиенты:

• филе – 500-600 г;
• твердый сыр – 150 г;
• перец черный, соль, розмарин – по щепотке;
• лимон – 1 штука;
• сметана – 200 г;
• укроп свежий (пучок);
• подсолнечное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Филе нарезать кусочками, уложить на противень или в форму;
2. Покрыть рыбу сметаной;
3. Сверху выложить нарезанный укроп и тонкие кружочки лимона;
4. Посыпать рыбу перцем, солью, натертым сыром;
5. Запекать 35-40 минут при 180 градусах

Суп из нерки

Как ни назови– уха или рыбный суп – одинаково вкусно! Пожалуй, никакая другая рыба не заменит лососевых пород.

Что за рыба! Суп из нерки непременно получится красивым, как на фото, ароматным, в меру жирным, причем для его приготовления подойдет как свежий продукт, так и замороженный или консервированный.

Одним из ответов на вопрос, что приготовить из нерки на званый обед или семейный ужин, будет замечательный сливочный суп.

Ингредиенты:

• консервы (нерка натуральная) – 245 г;
• вода – 1 л;
• сухое белое вино – 100 мл;
• лук репчатый, лук-порей, морковь – по 1 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• картофель – 2 шт.;
• сливки 20% – 100 мл;
• укроп;
• соль, лавровый лист, перец черный

Способ приготовления:

1. В кипящую воду выложить рыбные консервы, посолить по вкусу.
2. Добавить черный перец, лаврушку, влить вино.
3. Бульон варить не более 2-3 минут.
4. Нарезанный лук (репчатый и порей) спассеровать вместе с сельдереем на сливочном масле.
5. Добавить картофель, морковь, все перемешать, обжарить до полуготовности.
6. Овощи выложить в горячий бульон, влить туда же сливки, довести суп до готовности, украсить зеленью.

В фольге

Существует много замечательных рецептов с фото, как приготовить нерку, чтобы она была сочной. С использованием фольги она практически всегда получается такой, надо только не пересушить рыбу, не передержать ее в духовке. Она не жарится, не запекается, а медленно томится, фольга обеспечивает герметичность кулинарного процесса, сок не вытекает, рыба сохраняет все свои полезные свойства.

Ингредиенты:

• лосось тихоокеанский – 1 тушка весом 2, 5 кг;
• лук – 1 штука;
• лимон – 1 штука;
• соль, перец по вкусу;
• майонез – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Выпотрошенную тушку аккуратно разрезать вдоль хребта.
2. Посолить, сдобрить перцем, лимоном, солью.
3. На каждую часть рыбы положить несколько луковых колец – для придания пикантного аромата.
4. Смазать майонезом.
5. Плотно обернуть рыбу фольгой и запечь в духовке. Через полчаса еда готова!

Котлеты­

Любителям пышных котлет по вкусу придутся изделия из лососевого фарша. Его можно без труда купить, но лучше приготовить самостоятельно, пропустив через мясорубку сочное рыбное филе.

Существует много рецептов котлет из нерки, и все они характеризуются простотой приготовления. Хороши с гарниром, и тут лучше всего подойдет рис или нежное пюре из картофеля.

Для классических рыбных котлет потребуется минимальный списком продуктов.

Ингредиенты:

• фарш рыбный – 600 г;
• лук репчатый – 1 штука;
• яйцо – 1 штука;
• белый хлеб – 1 небольшой ломтик,
• молоко – 100 мл;
• соль, перец черный – по вкусу;
• сухари панировочные;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Хлеб (батон) замочить в молоке и отжать.
2. Луковицу измельчить.
3. В фарш добавить лук, хлеб, яйцо, соль, специи. Перемешать. Если фарш жидковат, можно исправить его, добавив манки.
4. Сформовать небольшие котлеты, обвалять их в хрустящей панировке, обжарить.
5. Завершить процесс приготовления в духовом шкафу или микроволновке.

Жареная нерка

Жареная рыба – блюдо, которое уместно на праздничном и повседневном столе. Очень удобно готовить нерку на рифленой сковороде без панировки, добавив растительного масла.

Проще всего нарезать рыбу на стейки, немного подсолить и равномерно обжарить. Можно усилить вкус рыбы лимонным соком или капелькой белого вина.

Отварной картофель, прочие овощи на гарнир – прекрасное дополнение к красной рыбе. Очень вкусна жареная нерка с пряностями.

Ингредиенты:

• стейки нерки – 1 кг;
• чесночный порошок, орегано – по 1 ч. л.;
• паприка – 1,5 ч. л.;
• тимьян – 0,5 ч. ложки;
• соль, перец – по вкусу;
• масло оливковое – 2-3 ст. л.;
• мука – 3-4 ст. л.;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Стейки вымыть, просушить бумажными полотенцами.
2. Сухие травы и специи растереть, смешать с маслом, солью, перцем, смесью намазать кусочки нерки.
3. Запанировать рыбу в муке.
4. Жарить по 4-5 минут с каждой стороны.
5. Затем переложить готовую горячую рыбу на бумагу, чтобы в нее впиталось лишнее масло, накрыть посуду с жареной неркой крышкой. Через 5 минут блюдо подается к столу.

Слабосоленая нерка

Очень вкусна слабосоленая красная рыба нерка, но магазинный продукт стоит недешево. Как посолить нерку самостоятельно? Это совсем нетрудно, тем более что всегда можно регулировать степень посола.

Слабосоленая нерка хороша с отварной горячей картошкой, из нее можно готовить отличные бутерброды. Любители пива с рыбой не разочаруются, если подать соленую нерку к пенному напитку. Можно использовать как свежие, так и размороженные тушки.

Ознакомьтесь с подробными рецептами,­как засолить нерку в домашних условиях.

Ингредиенты:

• нерка – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушку разделать, разрезать на кусочки.
2. Рыбу в глубокой посуде засыпать сахаром, солью и специями, перемешать.
3. Придавить рыбу гнетом.
4. Поставить в холодильник.
5. Через 4-5 часов можно отведать слабосоленую вкуснятину.

Узнайте, как можно засолить горбушу в домашних условиях — рецепт быстрого и вкусного приготовления.

Видео

Как приготовить нерку.

Узнайте больше рецептов, как засолить рыбу.

Источник: /sovets.net/7580-nerka-chto-za-ryba.html

Нерка: польза и вред, что за рыба, чем лучше кижуча, форели и сёмги

Рыба нерка из семейства Лососёвые имеет яркий вкус, нежное мясо и высокую питательную ценность. Её богатый витаминно-минеральный состав отвечает за полезные свойства, по достоинству оценённые специалистами.

Depositphotos.com. VasikO.

Описание

По внешнему виду напоминает кету и других лососёвых рыб. Имеет серо-золотистый окрас, который с возрастом приобретает красноватый оттенок. Тело угловатое, веретенообразной формы, немного приплюснутое с боков. Длина может достигать 80 см, а вес доходить до 7 кг. В среднем масса взрослой особи 2–3,5 кг. Питается планктоном и маленькими рачками, благодаря которым её мясо краснеет.

Нерка обитает у берегов Аляски, в Беринговом проливе, на побережье Северной Калифорнии. На территории Российской Федерации распространена на Камчатке, Чукотке, Курильских островах, а карликовая разновидность — у берегов Японии.

Ловля этой рыбы разрешена с начала августа до середины осени. Во время нереста это запрещено законодательством.

Существуют две разновидности:

• Проходная живёт в океане, а в период нереста возвращается в пресные водоёмы, где после икрометания погибает.
• Жилая, или озёрная, также называется кокани. Она не уходит нереститься в другие водоёмы, оставаясь на всю жизнь в реках и озёрах.

Справка. Если в пресном водоёме достаточно пищи, проходная нерка может остаться в нём до конца жизни.

Для рыбалки следует отправиться на Камчатку, Курильские острова или Сахалин. Рыбку можно поймать и на побережье Охотского моря.

Нерка вкуснее, чем её ближайшие сородичи: кета и горбуша. В ней больше полезных жиров, поэтому рыбу часто используют для копчения и приготовления балыка.

Химический состав

Виды
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал

Свежая	20,4	8,5		159
Слабосолёная	21,3	9,2		167
Холодного копчения	29,1	10,1		207
Копчёная	36,7	10,2		241

Нерка содержит много витаминов: водорастворимые C, PP, группы B, а также жирорастворимые A, D, E, K.

• A — укрепляет зрение, улучшает состояние кожи.
• Группа B участвует в работе нервной системы, повышает устойчивость к стрессам.
• D — играет важную роль в обмене кальция и фосфора, укрепляет костную ткань, поддерживает работу мышц.
• C — стимулирует иммунитет, участвует в образовании соединительных тканей, ускоряет регенерацию кожных покровов.
• K — нормализует свёртываемость крови.
• E — как сильный антиоксидант борется с окислением в тканях, замедляет старение, улучшает самочувствие.

Большое количество макро- и микроэлементов определяют многочисленные полезные свойства этого продукта.

Минералы
мг на 100 г

Кальций	7
Магний	24
Калий	390
Натрий	47
Железо	0,5
Фосфор	210
Хлор	165
Цинк	0,7
Медь	53
Марганец	14
Селен	30
Хром	55
Фтор	430
Никель	6

Рыба богата жирными кислотами (1,5 г на 100 г), в т. ч. наиболее полезными омега-3, которые необходимы человеку для нормальной работы периферической нервной системы и головного мозга.

Тяжёлые металлы

Отходы промышленных производств часто попадают в окружающую среду. Опасность представляют токсичные ртутные соединения. Они попадают в планктон, которым питается нерка. Чем дольше живёт рыба, тем больше накапливает тяжёлых металлов. В связи с этим врачи рекомендуют ограничивать употребление нерки, выловленной в океане.

• При отравлении ртутью у человека проявляются симптомы хронической усталости.
• У детей может наблюдаться задержка развития.
• Беременным не следует употреблять океаническую рыбу в больших количествах. Ртуть обладает тератогенными свойствами и способна вызывать нарушения развития плода, особенно в первом триместре.

Рыба, которую разводят на специальных фермах, содержит меньше тяжёлых металлов, но зачастую насыщена антибиотиками и другими вредными химикатами.

Калорийность

Вид рыбы
На 100 г продукта
Ккал
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г

Скумбрия	259	16,5	21,4
Белуга	235	23,5	15,8
Палтус	217	14,1	17,9
Сардина	179	20,2	10,9
Нерка красная	171	18,8	10,6
Осётр	164	16,5	10,7
Окунь морской	113	19,8	3,7
Камбала	104	18,4	3,4
Тунец	97	22,6	0,8
Путассу	82	17,9	1,2
Минтай	80	17,7	1,1
Треска	79	17,9	0,8

Польза нерки по категориям

Для мужчин

Цинк + селен улучшают работу репродуктивной системы у мужчин, стимулируя выработку новых клеток. При достаточном количестве этих элементов в рационе снижается риск развития рака простаты и печени.

Попутно улучшается состояние иммунной системы, профилактируются заболевания щитовидной железы.

Для женщин

• Сера, фосфор и хлор вместе с витаминами группы B замедляют старение.
• Калий выводит лишнюю жидкость из организма, тем самым уменьшая отёки, что особенно важно во время беременности.
• Фолиевая кислота участвует в образовании яйцеклеток, необходима для правильной работы женской репродуктивной системы.

В периоды беременности и грудного вскармливания нерка помогает быстрее восстановить организм после родов.

Обеспечивает грудничка необходимыми для правильного роста и развития минералами (кальций, железо, магний, фосфор).

Для детей

Детям рекомендовано давать эту рыбу не раньше 5 лет в отварном виде, либо приготовленную на пару.

• Как хороший источник кальция и фосфора, нерка способствует росту и укреплению костной системы детского организма.
• Фтор противостоит кариесу.
• Витамины группы B в сочетании с полезными жирами стимулируют правильное развитие нервной системы, улучшают память и концентрацию внимания, что особенно нужно детям школьного возраста.

Для пожилых

Калий и натрий необходимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы, поэтому рыбка полезна людям пожилого возраста.

Полиненасыщенные жирные кислоты в составе нерки обеспечивают профилактику атеросклероза, инфарктов и инсультов.

В преклонном возрасте продукт можно употреблять до 3 раз в неделю. Дневная норма: не более 80–90 г.

Диетические свойства

Благодаря содержанию широкого спектра полезных веществ и относительно невысокой жирности, нерку рекомендуется включать в рацион людям, соблюдающим различные диеты. Это более полезная замена мясных продуктов.

На заметку. С целью похудения ешьте только приготовленную на пару или отварную рыбу.

Применение в косметологии

Экстракт икры лососёвых рыб применяют в косметологии, добавляя в состав кремов и масок для лица. Он обладает выраженным антиоксидантным действием и улучшает состояние кожи. Витамин C и омега-3 способствуют синтезу коллагеновых волокон, что заметно повышает упругость.

Потенциальный вред

Противопоказания:

• Обострения заболеваний ЖКТ, особенно гастрита, язвы желудка и 12-перстной кишки.
• Детский возраст младше 5 лет (высок риск пищевой аллергии).
• Заболевания свёртывающей системы крови (употребление возможно только после консультации со специалистом).

Внимание! Беременным женщинам можно есть нерку в ограниченном количестве, так как она может содержать опасные ртутные соединения.

Продукт способен нанести вред здоровью по следующим причинам:

• Рыба накапливает опасные токсины, концентрация которых увеличивается в период нереста на фоне изменения гормонального фона.
• Нерка подвержена заражению паразитическими червями, поэтому важную роль играет тщательная термическая обработка.

Польза икры и жира

Икра у нерки самая мелкая из всех лососёвых рыб, но считается деликатесом и редко встречается на полках магазинов.

Она богата:

• витаминами A и D, обеспечивающими здоровье кожи, волос и ногтей и улучшающими усвоение кальция;
• фолиевой кислотой, необходимой для нервной системы и образования новых клеток;
• микроэлементами (йод, кальций, фосфор);
• омега-3 жирными кислотами;
• белками с полноценным набором аминокислот (АК).

Жир нерки в основном представлен полиненасыщенными жирными кислотами, которые улучшают работу мозга, предотвращают развитие атеросклероза, способствуя тем самым снижению риска инфаркта и инсульта.

Рыбий жир: полезные свойства и противопоказания.

Как выбрать рыбу

1. Отдавайте предпочтение охлаждённому или консервированному продукту. Замороженная тушка может содержать вредные для организма соединения хлора.
2. При выборе охлаждённой нерки обратите внимание на глаза (прозрачные) и жабры (красный или розовый цвет — признак свежести).
3. Запах должен быть естественным рыбным, без неприятных оттенков.
4. Поверхность у свежего продукта гладкая, без слизи и повреждений.

На заметку. Покрытая слизью рыба с мутными глазами, неприятным «душком» и потемневшими жабрами непригодна в пищу.

Кулинарная справка

Из нерки получается замечательный балык и ароматная уха. Рыбу можно запечь целиком в фольге, а для детей приготовить вкусные котлеты или рыбное суфле.

Во время приготовления можно добавлять различные приправы:

• Для варки подойдут горошины душистого чёрного перца и лавровый лист.
• Для запекания в фольге используйте травы: розмарин, майоран, укроп и петрушку.
• С жареной рыбой удачно сочетаются: чёрный перец, чеснок, тмин, свежий лимонный сок.
• Паровая рыбка получится особенно вкусной, если приправить её мелиссой, гвоздикой и базиликом.

Рецепт домашней засолки

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы без кости,
• 1 ст. л. соли,
• 1 ст. л. сахара,
• 1 ч. л. специй по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все сухие ингредиенты смешайте и разделите на 2 равные части.
2. Первой половиной засыпьте дно ёмкости, предназначенной для засолки рыбы.
3. Сверху выложите филе и засыпьте второй половиной.
4. Уберите ёмкость в холодильник на два дня.

Совет. Из нерки рекомендуется делать балык. Для засолки больше подходят менее жирные представители семейства Лососёвые, например кижуч.

Какая рыба полезнее: нерка или…

• Сёмга. Мясо более жирное. Жировые прослойки при длительном хранении придают рыбе горьковатый привкус. У нерки мясо более нежное и диетическое.
• Кижуч — самая популярная из лососёвых рыб. Но по количеству витаминов уступает нерке. Зато минеральный состав обширнее: железо, фосфор, кальций, фтор и пр. Мясо не является диетическим, но обладает более ярким вкусом.
• Кета немного проигрывает по своим вкусовым качествам.
• Горбушу также можно считать диетической рыбкой. По питательной ценности и калорийности она близка к нерке.
• Форель — лидер среди видов красной рыбы по содержанию омега-3 жирных кислот. Её мясо содержит большое количество витаминов B, A и D.
• Чавыча славится особенно нежным вкусом. По количеству микроэлементов опережает нерку. Отличается высоким содержанием селена, марганца и цинка, которые полезны для репродуктивной системы человека.

Чем полезна рыбка дори для здоровья.

В чём польза и вред рыбы нерки из семейства Лососевых Ссылка на основную публикацию

Источник: /poleznenko.ru/nerka.html

Рыба нерка содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Рыба нерка ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

370 р.

Рыба нерка принадлежит к семейству тихоокеанских лососевых рыб. Кстати, мясо нерки считают даже вкуснее мяса горбуши и кеты, при этом вкусовые качества этой рыбы намного богаче, чем остальных представителей рыб лососевых.

Благодаря высокой жирности, мясо нерки служит идеальной основой для изготовления копченостей, в частности отменных балыков.

Очень вкусно готовят рыбу нерку на пару, а также используют для приготовления рыбных салатов, а также холодных закусочных блюд.

Рыбу нерку можно приготовить по самым разным рецептам – например, при умеренном посоле ее довольно жирное мясо является деликатесным гастрономическим продуктом, обладающим особым специфическим вкусом. Из рыбы нерки отлично получаются как повседневные, так и праздничные блюда. А гурманами нерка нередко используется для приготовления блюд экзотического характера.

Стоит отметить, что нерка наиболее популярна не своей икрой, а именно вкуснейшим мясом. Хоть икра нерки также отличается насыщенным красным цветом, икринки имеют относительно небольшой размер. Кстати, в связи с тем, что в последние годы природные запасы нерки значительно сократились, ее икру в продаже можно встретить довольно редко.

Польза нерки

Рыба нерка является обладательницей не только уникального мяса ярко-красного цвета, но и богатым витаминно-минеральным составом, который так необходим для полноценной деятельности организма человека. При регулярном употреблении польза нерки заключается в нормализации процессов обмена веществ, восстановлении баланса питательных веществ и микроэлементов.

В состав нерки входят витамины группы A, В, Е, РР, С, D, К наряду с важными микроэлементами — железом, фтором, цинком, хромом, молибденом, никелем — и макроэлементами — магнием, кальцием, натрием, калием, хлором и фосфором. Калорийность нерки на 100 граммов составляет около 157 ккал.

Очень важными составляющими рыбы нерка считаются фтор и фосфорная кислота, которые принимают непосредственное участие в построении многих ферментов (фосфатаз) — главных двигателей химических реакций на клеточном уровне. Фосфорные соли, в свою очередь – обязательный элемент тканей человеческого скелета.

Польза нерки обусловлена сохранением здоровья слизистых оболочек и кожных покровов, нормализацией деятельности нервной и пищеварительной систем. Вкусное мясо этой рыбы – прекрасный природный антиоксидант, а также регулятор уровня сахара в крови.

Однако при всех своих полезных свойствах рыба жирных сортов, а нерка относится именно к таковым, не рекомендуются к употреблению при наличии язвы желудка и кишки двенадцатиперстной, а также при некоторых болезнях, связанных с системой кроветворения.

Источник: /foodfor.ru/ryba-nerka

Нерка: калорийность на 100 грамм, польза и вред продукта, что это за рыба и где она обитает?

Мясо нерки отличается превосходным вкусом по сравнению с другими лососевыми рыбами. Впечатляет и витаминно-минеральный состав. В нерке содержится большое количество витаминов группы В, йод, медь, магний, кальций и железо.

Все эти компоненты оказывают мощное положительное воздействие на организм человека. Регулярное ее употребление насыщает организм всеми необходимыми элементами, предотвращая развитие многих заболеваний.

В нашей статье расскажем о пользе и вреде нерки и ее икры, о том какова калорийность на 100 грамм свежей, копченой (холодного и горячего копчения), слабосоленой рыбы, и каковы полезные свойства продукта для организма человека.

к оглавлению ↑

Основными местами, где можно встретить нерку, являются побережье США и Канады. Ее большое количество обитают на Аляске: от Беренгова пролива до Северной Калифорнии. Много ее на востоке и западе Камчатки. Особенно в таких озерах как Дальнее, Азабачье, Курильское и в реках Камчатка и Озерная.

Но главный ареал обитания — Курильские острова. Огромны популяции нерки на острове Итуруп, в озере Красивое. На Чукотке она встречается практически во всех водоемах Она обитает на территории, которая расположена в Камчатском крае, до самого Берингова пролива. Редко ее можно обнаружить в реках Амгуэма и Чегитунь.

Огромные популяции нерки обнаружены у острова Хоккайдо. Здесь проживает карликовая форма рыбы, которая предпочитает места с холодными водами в вулканических озерах.

к оглавлению ↑

Если рыба выловлена во время нереста, к выбору продукта стоит подходить с большим вниманием. В этот период выделяет особый токсин, большое количество которого накапливается в мясе и икре.

Он разлагается только при температуре ниже 18 градусов в течение 5 дней или при засолке на 45 дней. Поэтому рекомендуется покупать нерку в охлажденном или засоленном виде.

Не стоит покупать замороженную рыбу. В мясе может скапливаться большое количество вредных для человека хлорорганических соединений, удерживающих влагу.

При выборе продукта смотрят на глаза. Они должны быть прозрачными, а не замутненными. Жабры у нерки должны быть ярко-красного или ярко-розового оттенка.

На тушке должна отсутствовать слизь. Ее наличие указывает, что тушка не первой свежести, были нарушены условия ее хранения. Должен отсутствовать любой неприятный запах.

к оглавлению ↑

Состав, содержание БЖУ

Калорийность и пищевая ценность продукта зависят от способа его обработки.

Гликемический индекс при всех видах обработки равен 0.

Виды	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Калорийность (каал)
Свежая	20,3	8,4		157
Слабосоленая	21,26	9,06		166
Холодного копчения	29	10		206
Копченая	36,62	10,19		240,6

В составе — жирные кислоты, витамины группы В, А, С, Е, D, PP, К. Мясо богато макро-, микроэлементами.

к оглавлению ↑

За счет богатого состава мяса и икры употребление нерки благоприятно воздействует на организм. Ими рекомендуется питаться людям всех возрастных категорий — от детей до людей пожилого возраста. Разрешено употреблять продукт беременным женщинам и кормящим матерям.

к оглавлению ↑

Чем полезна для мужчин и женщин

Калий выводит из организма лишнюю жидкость. Это предотвращает отечность. Калий стабилизирует работу сердца и почек. Сера, фосфор и хлор способствуют укреплению ногтей, волос и зубов. Они обладают омолаживающими свойствами, поддерживают красоту человека.

Селен — мощный антиоксидант. Он защищает от появления раковых клеток, предотвращает появление онкологических заболеваний. Витамины группы В регулируют правильную работу нервной и пищеварительной систем.

к оглавлению ↑

Ценные свойства для беременных и кормящих

• Употреблять нерку рекомендуется женщинам во время беременности и в период лактации.
• Наличие в мясе и икре фолиевой кислоты позволяет правильно формироваться плоду в первом триместре беременности, снижает появление врожденных патологий, положительно воздействует на формирование нервной системы у ребенка.
• Употребление рыбы во время беременности нормализует обменные процессы, помогает избавиться от лишних килограммов.
• При кормлении грудью с молоком в организм малыша поступает множество витаминов и микроэлементов.

У ребенка улучшается работа пищеварительной системы, нормализуется стул. Малыш становится спокойным, у него улучшается аппетит. Употребление рыбы женщиной в период лактации позволит избежать появления рахита у ребенка.

к оглавлению ↑

Для детей

Детям рекомендуется вводить в рацион питания нерку с 5 лет. Продукт необходимо отваривать.

Наличие кальция, фтора и фосфора в мясе способствует правильному формированию костной системы. Они полностью усваиваются.

Употребление продукта способствует правильному функционированию нервной системы у детей, повышаются их когнитивные способности, улучшается мозговая деятельность.

Нерка благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, это прекрасный антиоксидант.

к оглавлению ↑

1. Калий, который входит в состав продукта, благотворно влияет на работу сердца, снижая риск появления инфарктов и инсультов.
2. Употребление рыбы — прекрасное профилактическое средство в борьбе с сосудистыми заболеваниями.
3. В пожилом возрасте уменьшается уровень холестерина в крови.
4. Мясо способствует улучшению мозгового кровообращения, благотворно влияет на работу нервной системы.

Исчезает бессонница, депрессия, уменьшаются перепады настроения. Улучшается двигательная активность.

к оглавлению ↑

Особые категории

Продукт не рекомендуется употреблять людям с негативной реакцией на рыбу. Люди, страдающие сахарным диабетом, должны употреблять нерку. Это снизит уровень сахара в крови.

За счет большого количества микроэлементов и белка рыба показана спортсменам. Ее регулярное употребление придает бодрости, энергии, увеличивает мышечную массу, делает организм более выносливым к физическим нагрузкам.

к оглавлению ↑

В состав нерки входит большое количество жиров, поэтому ее необходимо принимать с осторожностью во время обострения гастрита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Ее исключают из рациона питания при язве. Мясо также противопоказано при заболеваниях системы кроветворения.

О рыбе нерке в этом видео-ролике:

к оглавлению ↑

Рыбу рекомендуется отваривать, запекать, жарить, готовить на пару. Можно покупать готовый продукт в виде балыка или копченый.

Употребляют его с овощами, картофелем, крупами. Взрослым разрешено ежедневно съедать не более 150-200 граммов.

Люди пожилого возраста должны ограничить прием продукта до 2-3 раз в неделю. Суточная доза не должна превышать 100 граммов.

Детям можно питаться рыбой раз в неделю. Суточная норма — 70-100 граммов.

Отварную и запеченную рыбу можно употреблять в любое время суток. Балык, жареную или копченую — в обеденное время. Не стоит жирные блюда есть в вечернее время.

к оглавлению ↑

Высокое количество жира позволяет из нерки готовить разнообразные блюда, деликатесы — копчености и балык. Отменный вкус получится у блюда, приготовленного на пару.

Мясо можно использовать в виде холодных закусок, при приготовлении салатов, пирогов. Разнообразие блюд из нерки порадует даже изысканного гурмана.

• С рыбой можно экспериментировать в приготовлении разных блюд.
• Популярные и доступные рецепты:

• Нерка в духовке. Это быстрый способ приготовления вкусного блюда. Потребуется 1 кг свежего филе.Его необходимо промыть, посолить, добавить специи, выложить на противень с растительным маслом. Запекать 10 минут при температуре 180-200 градусов. Пока филе готовится, приготовить соус.Натереть 200 граммов сыра и смешать его со взбитыми яичными белками. Филе достать из духовки, полить его соусом и снова поставить запекаться на 10 минут.
• Запекание в рукаве. Мелко нашинковать лук, морковь, зелень петрушки и укропа. Небольшими дольками нарезать картофель.

Смешать ингредиенты с солью, пряными травами и специями. Заложить все в рукав для запекания.Рыбу порезать и заложить также в рукав. Запекать блюдо в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Как еще приготовить нерку — видео-рецепт:

к оглавлению ↑

Так как в состав рыбы входит большое количество жира, ее не рекомендуется употреблять людям, страдающим лишним весом и ожирением.

к оглавлению ↑

Народные рецепты для лечения

Можно использовать блюда из продукта при лечении следующих заболеваний:

• При отечности и проблемах с почками отварить филе с добавлением картофеля, моркови и зелени. Бульон употреблять ежедневно на протяжении недели по 50 граммов трижды в сутки.
• Бульон из рыбы полезен при нарушении пищеварения трижды в сутки по 100 граммов.
• При сахарном диабете запечь мясо нерки в духовке и употреблять его 3 раза в неделю по 100 граммов.

к оглавлению ↑

Можно использовать рыбу для омоложения кожи. После рыбных масок она станет упругой, бархатистой, разгладятся мелкие морщинки:

• Отварить филе и перетереть его. Добавить к смеси ложку сливок высокой жирности. Состав наносят на кожу на 20 минут, а затем умываются теплой водой.
• Перетереть отварную рыбу и добавить к ней желток и тертую морковь. Нанести массу на кожу, выдержать 15 минут. Умыться теплой водой.

Мясо нерки — кладезь витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление этого продукта станет профилактической мерой при заболеванях пищеварительной и нервной систем.

Оно повышает иммунитет, положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе, понижает уровень сахара в крови. Рыбу рекомендуется употреблять детям, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям.

Источник: /foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/nerka.html

Нерка: состав, калорийность, польза. как приготовить нерку

Значимая промысловая рыба нерка относится к семейству лососевых. Известно, что лосось называют красной рыбой, но собственно нерка может именоваться так заслуженно: когда эта рыба идёт на нерест, то становится ярко-красной с наружной стороны, а её голова приобретает зелёный окрас, хотя в другое время она содержит обыкновенную для лососей, серебристую окраску.

нерка

Нерка: состав, питательность

Мясо у нерки тоже светлого, сочного в красном цвете: она питается специальными, очень маленькими, но довольно жирными рачками из подкласса веслоногих – калянидами. Эти рачки также красные, и их пигменты красят ткани нерки – этим она заметно отличается от других лососевых, у которых мясо в большинстве случаев розовое.

Благодаря подобному гурманскому питанию, и вкус у нерки иной, более сочный и роскошный, кажущийся некоторым людям не очень привычным, так что из её мяса приготавливают не только деликатесы, но и самые разные экзотичные блюда.

Водится нерка в безмятежном океане, благодаря этому ловят её в восточных морях россии – к примеру, в охотском, хотя американцам посчастливилось больше: у их берегов нерка плавает во множестве. В отличии от кеты и чавычи – чемпионов по размеру среди лососевых, нерка – рыба некрупная: около 80 см длиной, а весит от 1,5 до 7,7 кг – наибольшее.

Нерка очень богата белком и полезными жирами, в которых много жирных кислот, а еще витаминами А, Е, С, К, D, группы В; минералами – это калий и фосфор в значимом количестве, сера, хлор, натрий, магний, кальций, железо, цинк, медь, марганец, хром, селен, фтор, молибден, никель. Не обращая внимания на высокое содержание белка и жира, калориями нерка не богата – всего 157 ккал на 100 г, благодаря этому её, как и иной лосось, можно применить в диетах для снижения веса.

нерка

Польза нерки

Если принимать нерку систематически в комбинировании с другими полезными продуктами, можно привести в норму процессы обмена – в особенности, уровень сахара в крови; возобновить баланс холестерина и обеспечить собственный организм большим количеством крайне важных веществ.

Очень легко добавить её к собственному рациону, чтобы химические реакции в клетках и тканях оптимизировались, а мышцы и кости стали крепче – это снабжается высоким содержанием в нерке фосфора и фтора.

Благодаря этому блюда из нерки крайне полезны тинейджерам, деткам, беременным представительницам прекрасного пола и людям в возрасте.

Икра нерки продаётся не так часто, но эта рыба и в этом отличается от других лососей: самым ценным в ней считается не икра – как, к примеру, у кеты, – а красная мякоть.

Нужно заявить, что это спасало нерку от истребления только ради икры, хотя её залежи в природе все равно значительно сократились.

Как вкусно подготовить нерку

Рецептов с неркой мало, но её можно готовить также, как и иной лосось. Однако есть блюда, в которых «фигурирует» собственно эта рыба: ценители и просто те, кто пробовал нерку хотя бы раз, уверяют, что они восхитительны, и вкус их не забудется никогда – говорят, что мясо кеты в этом смысле сильно уступает мясу нерки.

Приготавливают нерку любыми способами – в копчёном виде она особенно вкусна, и балыки из неё получаются замечательные. Солить нерку нужно сдержанно: её нежное мясо, насыщенное полезными жирами, становится деликатесным продуктом, с которым любое блюдо выходит праздничным. Солёную нерку добавляют в салаты и холодные закуски, но она хороша и свежая, в горячем виде – запечённая или на пару.

В духовке нерка готовится моментально. Нужно взять 1,5 кг филе, свежего или свежемороженого – в последнем варианте размораживать нужно не быстро.

Промытое филе нарезают средними кусочками, убирают косточки, одинаково солят, посыпают перцем, поливают соком лимона и выкладывают в форму, смазанную маслом – лучше всего оливковым.

Запекают 7 минут в духовке при 220°C, а по прошествии этого времени взбивают 3 яичных белка и перемешивают их с тёртым сыром (200 г). Форму с рыбой тащат, выкладывают на неё ровным слоем получившуюся смесь, и опять ставят печь на минут десять. Подают, побрызгав соком из лимона.

нерка

Скорее всего подготовить блюдо из нерки можно в мультиварке, если данное устройство есть в кухонной комнате.

Килограмм филе нарезают некрупными кусочками, кладут в форму, смазанную сливочным маслом, посыпают любимыми приправами – прекрасно подойдут «прованские травы», выкладывают сверху тонкими колечками лука и помидоров и смазывают смесью сливок и тёртого сыра (по 50 г). Готовить при закрытом клапане в режиме «рыба» на протяжении 5 минут.

Если нет ни мультиварки, ни пароварки, можно запечь нерку в рукаве – вкус будет идентичный.

Все посыпают солью, травами, специями, перемешивают, кладут в рукав одновременно с промытым и нарезанным филе рыбы, вплотную закрывают концы рукава и запекают в духовке 30 минут.

Где словить нерку. Нерка на углях

Стоимости на нерку ориентировочно в 1,5 раза больше, чем на кету, и добывается её намного меньше. В российской федерации каждый год вылавливают ориентировочно 20% от всего мирового улова этой рыбы – от 15 до 30 тыс. Тонн, но это не так много, благодаря этому приобрести хорошую нерку труднее, чем иной лосось.

За границей – к примеру, в америке и японии, нерку растят конкретно для спортсменов-любителей. У нас спортивная ловля тоже разрешена во многих регионах. Так, на камчатку ежегодно едут путешественники из центральных областей государства и даже из европы.

Для этого необходимо купить особый рыбацкий тур, и ловить нерку законно; правда, выращенная для спортивной ловли рыба не очень крупна: в большинстве случаев она весит меньше килограмма, однако это нисколько не делает меньше удовольствия от процесса рыбалки и улова.

Лососевые, в основном, мечут икру в реках, но нерка выделяется и тут: очень часто она нерестится в чистых озёрах, где есть натуральная родниковая вода.

нерка

Благодаря этому, если вам самим посчастливится словить нерку весом около 0,6-0,7 кг, её можно запечь сразу, прямо на природе, на углях – это будет вкуснее, чем любое экзотическое блюдо рыбного ресторана. Понадобится только лимон, лук репчатый и специи – свежая нерка будет хороша и без соли.

Рыбу выпотрошить, вымыть, порезать на стейки толщиной примерно 1,5 см и замариновать: положить в подготовленную ёмкость, смешать с лучком, нарезанным лимоном (1/3) и специями, и оставить на 20 минут. Лук, порезанный колечками, необходимо заблаговременно чуть-чуть размять, чтобы он пустил сок.

Угли нужно приготовить правильно, чтобы жар от них был одинаковым; потом выложить стейки на решётку и жарить по 80-10 минут со всех сторон, поливая соком лимона. Рыба окажется готовой, когда станет золотистой: не стоит от неё отступать, иначе она может быстро преобразиться в угольки.

Нерка необычайно вкусна и полезна для здоровья, однако не стоит принимать её во время ухудшения гастрита, а еще при язвенной заболевания желудка и 12-ти перстной кишки.

Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин Inmoment.Ru обязательна!

Источник: /znatprovse.ru/polezno-znat/nerka-sostav-kalorijnost-polza-kak-prigotovit.html