Запеченный осетр в духовке: вкусные рецепты целиком и кусочками

для большой компании
2 часа
145 ккал

5/5 (2)

Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетра отличается невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких костей.

С давних времен это было одним из обязательных и любимых блюд на царском столе. К счастью, такой деликатес теперь доступен и нам – простым холопам.

Я предлагаю вам три варианта приготовления осетрины – целиком, кусочками и в виде стейков, жаренных на сковороде.

Осетр целиком в духовке

Кухонные принадлежности: разделочная доска, чеснокодавка, противень, нож, толстая нитка или шпажка, миска.

Репчатый лук средний	5-6 шт.
Чеснок крупный	1 головка
Осетрина	1 шт.
Лимоны	5-6 шт.
Соль	по необходимости
Укроп, зеленый лук, петрушка	по 1 пучку
Растительное или оливковое масло	1/3 стакана
Молотый перец (черный и белый)	по вкусу

Сверху плотной кожи осетр покрыт скользкой слизью, которую нужно смыть. Для этого промываем ее, не разрезая, под краном с теплой водой и слегка трем щеткой или мочалкой для мытья посуды с абразивной поверхностью.
Вспарываем брюхо. Вычищаем внутренности и обязательно удаляем жабры. Шкуру снимать не нужно, поскольку благодаря ей и шипам рыба будет по-царски выглядеть на столе. По этой же причине мы оставляем голову и плавники. Кожа после запекания станет мягкой, и удалить ее уже в тарелке не составит труда.
Очищаем 4-5 средних луковиц и нарезаем произвольными кусочками среднего размера или полукольцами. Очищенную головку чеснока пропускаем через чеснокодавку или мелко нарезаем. Складываем все в миску.
Срезаем цедру с трех-четырех лимонов, в зависимости от размера. Их тоже нарезаем некрупными кусочками и отправляем в миску. Приправляем черным и белым молотым перцем и сыплем пару чайных ложек соли.
Промываем под краном пучки укропа, зеленого лука и петрушки. Рубим и кладем в миску. Наливаем примерно треть стакана растительного или оливкового масла и все вместе хорошо перемешиваем.
Слегка натираем внутри рыбу солью. Выкладываем в нее луково-лимонный фарш. Сшиваем брюхо толстой ниткой или скрепляем шпажкой. Можно скрепить в нескольких местах зубочистками, а для уверенности стянуть ниткой.
Оставшиеся лимоны нарезаем кольцами. Делаем из части подушку на смазанном противне и выкладываем осетрину. Немного подсаливаем кожу и кладем часть лимонов сверху на рыбину, а часть оставляем для подачи.
Отправляем противень в духовку, разогретую до 180-190°, примерно на 1,5 часа. Когда пройдет половина времени, смазываем кожу маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
Вынимаем нашу красавицу, украшаем свежей зеленью и оставшимся лимоном и ставим в самый центр стола.

Смотрите, как вкусно и быстро можно приготовить осетра в духовке целиком в рецепте на видео.

Варианты приготовления

Очень вкусный осетр получается, если его нафаршировать грибами и сухариками. Для этого нужно обжарить 700-800 г нарезанных кусочками шампиньонов с двумя-тремя измельченными луковицами и остудить.

Нарезать три-четыре ломтика белого хлеба небольшими кубиками, подсушить на сковороде или в духовке и добавить к грибам. Посолить, поперчить и начинить выпотрошенную рыбину.

Стянуть нитками, уложить на смазанный противень и запекать 1-1,5 часа.

Осетр кусочками в духовке

Время приготовления: около часа. Количество порций: 4. Кухонные принадлежности: фольга, разделочная доска, форма для запекания или противень, нож.

Репчатый лук (необязательно)	2-3 шт.
Филе осетрины	1-1,3 кг
Лимон	1 шт.
Соль	по необходимости
Петрушка	1 пучок
Растительное или оливковое масло	1-2 ст. л.
Молотый перец (черный, лимонный и белый)	по вкусу
Смесь специй для рыбы	по вкусу
Сметана или майонез	180-200 г

Пошаговое приготовление

Берем кусок филе весом примерно 1-1,3 кг и разрезаем на четыре стейка. Каждый надрезаем тоже на четыре кусочка, но не до конца. Количество стейков и кусочков можно изменить, в зависимости от размера мякоти и личных пожеланий. Но такой вариант будет и красиво смотреться на блюде, и напоминать по виду шашлык.
Застилаем форму для запекания или противень фольгой и смазываем маслом. По желанию нарезаем две-три очищенные луковицы кольцами по полсантиметра толщиной и выкладываем в качестве подушки. Рыба вберет луковый аромат, а сами кольца станут очень нежными и вкусными. Можно даже сбрызнуть их лимонным соком и посыпать специями.
Перекладываем в форму рыбу. Каждый стейк поливаем свежевыжатым лимонным соком, а затем сметаной или майонезом. Солим и приправляем лимонным, белым и черным молотым перцем и специями для рыбы. Все равномерно распределяем по каждому кусочку. Можно вообще все смешать, обмазать рыбу и оставить мариноваться хотя бы на 20 минут.
Отправляем осетрину в духовку и запекаем 40 минут при температуре 180°.
Румяные кусочки перекладываем на блюдо, украшаем веточками свежей петрушки и полукольцами лимона. Подаем как отдельное блюдо или с гарниром из картофеля.

Видеорецепт

Как приготовить осетра в духовке кусочками смотрите в пошаговом рецепте на видео.

Варианты приготовления

Чтобы получить сразу и вкусную рыбу, и гарнир, берем картошку из расчета по две-три штуки на порцию.
Очищаем и нарезаем клубни, как вам больше нравится. Как правило, это толстая соломка или дольки.
Смешиваем картофель с майонезом или сметаной, а также с солью и специями. Можно даже добавить немного измельченного чеснока.
Отдельно маринуем кусочки осетрины на протяжении 20 минут в сметанном или майонезном соусе со специями для рыбы, солью и выжатым из лимона соком.
На застеленный фольгой противень или в форму выкладываем картошку, а сверху осетрину.
Запекаем 40 минут при 180-190°.
Украшаем веточками петрушки и подаем с овощным салатом.

Осетр, жаренный на сковороде

Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 2-3. Кухонные принадлежности: сковорода, нож, лопатка, разделочная доска, миска или судочек, тарелка, бумажные полотенца.

Осетрина	1 шт.
Лимон	1 шт.
Соль	по необходимости
Петрушка, зеленый лук	для подачи
Растительное масло	для жарки
Молотый перец (черный и белый)	по вкусу
Мука	1 стак.
Сливочное масло	30-40 г

Первым делом осетрину нужно выпотрошить. Для этого вспарываем брюхо и вынимаем все внутренности. Отрезаем плавники, голову и хвост. Но делаем это так, чтобы на них осталось немного мякоти, поскольку потом из них можно будет сварить уху. Не забываем из головы удалить жабры.
Тушку промываем под краном. Подсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на стейки 2-3 сантиметра толщиной.
Все кусочки с каждой стороны солим, приправляем белым и черным перцем и перемешиваем руками, чтобы распределить специи по всей поверхности. Можно добавить немного других приправ: сушеного чеснока, белой горчицы, майорана, тимьяна. Оставляем мариноваться примерно на 20 минут.
За пару минут до жарки сбрызгиваем соком, выжатым из половины лимона.
Насыпаем в глубокую посудину стакан муки. Обваливаем в ней со всех сторон каждый кусочек. В муку тоже можно добавить немного специй.
Хорошо прогреваем сковороду. Наливаем на дно растительное масло и растапливаем в нем 30-40 г сливочного. От такой смеси жареная рыба получится намного вкуснее.
Выкладываем рыбу в хорошо разогретое масло, чтобы сразу схватилась корочка. Жарим на среднем огне примерно 4 минуты до румяной корочки и переворачиваем на другую сторону. Для второй стороны потребуется немного меньше времени, поэтому уже через 2-3 минуты на ней образуется красивая корочка, и можно выкладывать стейки на тарелку.

Самый правильный, на мой взгляд, гарнир для жареного осетра и другой рыбы – это картофельное пюре. Но можно просто нарезать дольками пару свежих помидоров, приправить перцем и солью, полить маслом и посыпать мелкорубленным укропом. А сами стейки посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями петрушки.

Видеорецепт

Чтобы наглядно увидеть, как просто можно приготовить осетра на сковороде, смотрите видео с подробным рецептом.

По этим рецептам и другим рецептам легко можно приготовить в духовке или на сковороде налима или осетровую стерлядь. Также на сайте есть рецепты приготовления гольца и полезные советы о том, как почистить камбалу и другую рыбу.

Не забудьте написать, какой рецепт вам больше понравился и пригодился. А также добавляйте свои варианты приготовления осетрины. Приятного вам аппетита!

Источник: /alizy.club/ryba-i-moreprodukty/kak-prigotovit-osetra.html

Как очень вкусно приготовить осетра — 6 рецептов царского блюда

Запеченный со специями, вареный или жареный – осетр хорош в любом виде. Конечно, сегодня уже не встретишь семиметровых гигантов даже на рынке. Но работать с полуметровой рыбиной куда проще. К тому же небольшой осетр целиком помещается на противень.

Отсутствие чешуи и костей – еще один плюс при выборе осетра к ужину. Мягкие хрящи отлично хрустят и не представляют опасности для детей.

Предлагаем лучшие варианты приготовления осетра, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов составляет 141 ккал на 100 грамм.

Как приготовить осетра в духовке в фольге – пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

Если рыба достаточно крупная, то лучше голову отрезать, чтобы блюдо вместилось в духовой шкаф. Позже из нее можно сварить вкусную уху.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Осетр: 1-1.3 кг
Специи: большая горсть
Лимон: половинка

Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.
Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.
Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.
Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

Необходимые продукты:

осетр – около 2,5 кг;
листья салата;
майонез;
лимонный сок – 40 мл;
овощи;
соль;
чеснок – 7 зубков.

Как готовить:

Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
Полить лимонным соком.
Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

Понадобится:

осетр – 1 кг;
растительное масло – 25 мл;
черный перец;
лук – 280 г;
соль;
голландский сыр – 170 г;
негустая сметана – 50 мл;
лимон – 75 г.

Что делать:

Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

Стейки из осетра на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.

Ингредиенты:

осетр – 2 кг;
ароматные травы – 8 г;
майонез;
масло растительное – 45 мл;
черный перец – 7 г;
соль – 8 г.

Как готовить:

Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

На гриле или мангале

Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

С нежным осетровым мясом идеально сочетаются базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян.

Понадобится:

специи;
осетр – 2 кг;
лимонный сок – 170 мл;
соль;
чеснок – 4 зубка.

Пошаговое приготовление:

Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе готовки выделяет много сока. Из-за чего периодически будет вспыхивать огонь. Рыбе это не навредит, а лишь поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

Советы и рекомендации

Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

Автор статьи — LadyElena
Давайте знакомиться!
LadyElena — наша команда
Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Источник: /ladyelena.ru/kak-ochen-vkusno-prigotovit-osetra-6-receptov-carskogo-blyuda/

Как вкусно и просто запечь осетрину в духовке

28 февраля 2018 4678

Если запечь рыбу в духовке, можно получить невероятно вкусный, насыщенный и ароматный ужин. По нашим рецептам у вас точно все получится, потому что все очень просто и, кстати, довольно быстро!

Осетрина, запеченная в духовке целиком

Ингредиенты Количество

чеснок —	5 кусочков
осетр —	2,5 кг
соль —	по вкусу
сок лимона —	30 мл
Время приготовления: 45 минут	Калорийность на 100 грамм: 91 Ккал

Как приготовить:

Рыбу тщательно вымыть и очистить от чешуи.
Распороть ею брюхо и вынуть оттуда все внутренности. Полить осетра лимонным соком и отставить.
Чеснок очистить от шелухи, удалить сухие концы и измельчить дольки давкой.
Соединить с необходимым количеством соли и натереть рыбу массажными движениями.
Противень или форму смазать и выложить осетра брюхом вниз. Убрать рыбу в духовку на тридцать минут при 190 градусах.

Способ приготовления в фольге

ИНГРЕДИЕНТЫ
КОЛИЧЕСТВО

мука	30 г
лимон	1 шт.
черный молотый перец	по вкусу
рыба	1 тушка
масло оливы	90 мл
сахар	5 г
соевый соус	30 мл
соль	по вкусу
розмарин	8 веточек

Понадобится на приготовление – 2 часа и 30 минут.
Сколько калорий – 249.
Как приготовить:

Осетра промыть в холодной воде, очистить от чешуи.
Удалить внутренности, разрезав брюхо, голову, хвост и плавники.
Обдать ее кипятком и очистить от кожи.
Нарезать осетра порционными кусочками.
Лимон разрезать пополам и выдавить из него весь сок.
Вынуть из сока косточки, соединить с соевым соусом и маслом.
Добавить немного соли и перемешать.
Выложить в него ломтики рыбы, перемешать и сверху поместить вымытый розмарин.
Дать настояться хотя бы два часа, периодически помешивая.
Когда время пройдет, укрыть листом фольги форму или противень.
Сверху разложить кусочки рыбы и поместить на них веточки розмарина, маринад сохранить.
Накрыть рыбу фольгой и сверху, убрать в духовку на двадцать минут.
Остатки масла залить в сотейник и убрать на плиту.
Всыпать муку и быстро перемешать, чтобы не появились комочки.
Влить маринад, который остался от рыбы.
Варить до густой консистенции, помешивая периодически.
В конце добавить специи по вкусу и можно доставать рыбу, подавать с соусом.

На видео — вкусная осетрина, запечённая кусками в фольге:

Как запечь осетра кусочками с картошкой

ИНГРЕДИЕНТЫ
КОЛИЧЕСТВО

соль	по вкусу
растительное масло	15 мл
картошка	5 клубней
осетр	1 шт.
зелень	20 г
сыр	150 г
черный молотый перец	по вкусу
лук	2 головки
майонез	30 мл
сок лимона	30 мл

Понадобится на приготовление – 1 час и 50 минут.
Сколько калорий – 146.
Как приготовить:

Рыбу тщательно промыть и очистить от чешуи.
Распороть ей брюхо и вынуть внутренности.
Промыть тушку изнутри, далее удалить хвост, голову и срезать плавники.
Положить осетра в дуршлаг и обдать максимально горячей водой из-под крана. После этого стянуть кожу и нарезать порционно.
Уложить ломтики в небольшую миску, присыпать солью и перцем.
Полить все это лимонным соком и перемешать.
Дать ей настояться около получаса.
В это время можно подготовить форму и для этого ее нужно смазать маслом с помощью кисточки.
Лук очистить от шелухи, вымыть его и нарезать полукольцами.
Поместить все это на дно формы, распределяя ровным слоем.
Картошку очистить от кожуры и вымыть, нарезать кольцами.
Поместить в миску, добавить майонез и измельченную зелень.
Все это перемешать и выложить ровным слоем на репчатый лук.
Далее — рыба и тертый сыр ровным слоем.
Убрать в духовку на один час при средней температуре.

В качестве первого блюда хорошо подойдет уха из головы осетра.

Из осетра получается очень вкусный шашлык. Здесь можно посмотреть рецепт с фото.

Приготовьте радужную форель в духовке по этому рецепту.

Фаршированная осетрина

ИНГРЕДИЕНТЫ
КОЛИЧЕСТВО

яйцо	1 шт.
соль	по вкусу
морковь	1 шт.
укроп	15 г
осетр	1,5 кг
масло оливы	30 мл
зеленый лук	20 г
лук	1 головка
черный молотый перец	по вкусу
картошка	5 клубней
мука	30 г

Понадобится на приготовление – 1 час и 45 минут.
Сколько калорий – 96.
Как приготовить:

Морковь очистить от кожуры, вымыть ее и натереть на терке. С лука снять шелуху и удалить корни, далее можно измельчить ножом или теркой.
В сковороду налить немного масла, всыпать оба компонента. Тушить их, помешивая, до мягкости, затем посолить.
Картошку очистить от кожуры, вымыть и нарезать кубиками. Засыпать в кастрюлю и промыть в проточной воде от крахмала.
Затем снова залить и убрать на плиту, отварить до готовности. С готовых ломтиков слить воду, размять картошку в пюре.
Добавить муку и аккуратно ввести яйцо, чтобы оно не свернулось. Зеленый лук ополоснуть и мелко покрошить, всыпать в пюре.
Все перемешать и дать остыть. Слоями выложить на рабочую поверхность начинку: картошку, морковь с луком, укроп.
Рыбу тщательно вымыть, очистить от чешуи и внутренностей.
Плавники срезать, вымыть тушку изнутри. Посолить ее и присыпать черным перцем не только снаружи, но и внутри.
Теперь подготовленную слоями начинку аккуратно переложить в брюхо рыбы. После этого по желанию можно зашить ее. Форму накрыть фольгой и выложить в нее рыбу брюхом вниз.
Закрыть фольгой и убрать в духовку на полчаса. Когда время пройдет, верхнюю фольгу снять и вернуть рыбу в печь еще на двадцать минут.

На видео — простой и вкусный рецепт приготовления фаршированного осётра:

Рецепт с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ
КОЛИЧЕСТВО

лимон	1 шт.
грибы	0,5 кг
осетр	3 кг
сливки	100 мл
белое вино	0,2 л
лук	1 головка
черный молотый перец	по вкусу
сливочное масло	70 г
соль	по вкусу

Понадобится на приготовление – 1 час и 30 минут.
Сколько калорий – 93.
Как приготовить:

Осетра вымыть холодной водой, счистить ему чешую. Далее распороть брюхо и вынуть оттуда все внутренности.
Промыть тушку очень тщательно и внутри, и снаружи. Натереть солью и черным перцем со всех сторон (в том числе и внутри), сбрызнуть лимонным соком.
Грибам стянуть пленки и подрезать ножки.
Нарезать их брусками и отставить. Лук почистить, ополоснуть и порезать мелкими кубиками.
В сковороду положить ломтик сливочного масла, дать ему разойтись.
Всыпать лук и грибы, тушить до полной готовности. В конце влить сливки и добавить специи по вкусу.
Готовую начинку остудить, затем наполнить ею рыбное брюхо. Духовой шкаф прогреть до 200 градусов, рыбу выложить в форму для выпечки.
Смазать остатками масла и убрать в духовку. Периодически поливать вином и образовавшимся соком из формы.
Запекать около 45-50 минут до готовности.

Полезные советы

Во время того как вы очищаете рыбу от внутренностей, обратите внимание на черную пленку, которая отделяет эти самые внутренности от мяса. Ее обязательно нужно удалить, иначе она сделает рыбу горькой.

Если вы хотите запечь осетра с кольцами лимона, то перед подачей их обязательно нужно будет заменить свежими. Это нужно для того, чтобы у блюда был максимально свежий и аппетитный внешний вид.

В брюхо рыбы можно поместить не только различные овощи. С той же целью можно использовать свежую зелень (укроп будет выигрышным) или пряные травы (очень вкусно с розмарином и тимьяном).

Подавайте рыбу с любимым гарниром, чтобы ужин (или обед) получился идеальным. Это может быть рис, картофельное пюре, овощи на гриле, гречка, перловая крупа и др.

Посмотрев видео, вы узнаете, как быстро приготовить осётра с грибами:

Осетр – вкусная рыба с безумно нежным и легким мясом. Обязательно приготовьте ее, если никогда прежде не пробовали. Приятного аппетита!

Источник: /NoteFood.ru/retsepty-blyud/ry-ba/osetrina-zapechennaya-v-duhovke.html

Осетрина в духовке – 4 вкусных рецепта

Осётр – царское украшение любого стола. Эту рыбу не принято готовить на каждый день, но присутствие её среди торжественных блюд говорит о широте гостеприимства хозяина. Осетрина в духовке – деликатес, который понравится каждому.

Рыба эта не из дешёвых, поэтому будет очень обидно,
если не получится её приготовить. В подобранных рецептах подробно описаны все
кулинарные тонкости этого хитрого дела, но важно также соблюдать и пропорции
добавляемых специй и трав, чтобы они не перебили вкус дорогостоящей рыбы.

Вы должны правильно выбрать и подготовить рыбу к
приготовлению. Вот несколько советов для тех, кто решил отведать свежего
осетра:

Выбирайте свежую или охлаждённую рыбину.
Замороженная осетрина может быть недостаточно нежной. Велика вероятность, что
рыба хранится в таком виде уже долго.
Хороший осётр должен весить не меньше 2-х
кг.
Обратите внимание на цвет жабр (если они
серые, то перед вами несвежая рыба) и брюшка (оно должно быть розоватым).
Чистится осётр тяжело. Его стальная
чешуя не поддаётся никаким ухищрениям. Рыбину всегда нужно перед очисткой
обдать кипятком. Чешуйки станут отходить гораздо проще.
Даже если рыбина выпотрошена, ещё раз
очистите её. Осётр – известный переносчик кишечных паразитов.
Очистка осётра подразумевает
обязательное удаление жабр и железы, проходящей вдоль хребта – визиги. Она
ядовита.

Сначала выпотрошите рыбину, стейки замаринуйте. А из оставшейся головы и хвоста можете потом сварить уху.

Ингредиенты:

осётр;
2 чесночных зубца;
½ лимона;
1 ст.л.соли;
1 ст.л.горчицы.

Приготовление:

Подготовьте рыбину – очистите от чешуи,
выпотрошите, нарежьте на стейки.
Смешайте горчицу с солью. Выдавите в
смесь чеснок, выжмите сок из лимона.
Уложите стейки в ёмкость, добавьте
горчичную смесь. Перемешайте. Придавите грузом и оставьте на полчаса
мариноваться.
Заверните стейки в фольгу.
Выпекайте 40 минут при 180°С.

Язь в духовке – 4 сочных рецепта

Рыбина, приготовленная целиком – царское лакомство,
которое создаст торжественную обстановку. Подавайте к осетру несложный гарнир.
Лучше всего подойдёт картошка или овощи. Чтобы мясо стало нежным, рыбу
сбрызгивают сухим вином.

Ингредиенты:

осётр;
50 мл. сухого белого вина;
1 ч.л.соли;
½ лимона;
пучок петрушки.

Приготовление:

Рыбину
выпотрошите, срежьте плавники.
Перевяжите
ниткой.
Сверху
сбрызните соком лимона. Присыпьте солью.
Заверните
в фольгу.
Отправьте
запекаться на 50 минут при 200°С.
Нарежьте
лимон тонкими дольками. Мелко порубите петрушку.
Уложите
лимон сверху на готовую рыбу, посыпьте зеленью.

Осётр хорошо впитывает аромат пряных трав, поэтому
старайтесь не злоупотреблять ими – добавляйте по щепотке ваших любимых приправ
и специй, чтобы подчеркнуть вкус деликатесной рыбы.

Ингредиенты:

осётр;
2 ст.л.сметаны;
100 гр. твёрдого сыра;
небольшой пучок укропа;
щепотка шафрана;
эстрагон;
соль.

Приготовление:

Рыбину разделайте и очистите. Нарежьте
на стейки.
Присыпьте их солью, эстрагоном и
шафраном.
Натрите сыр, добавьте сметану и мелко
рубленный укроп.
Выложите куски рыбы на противень. Сверху
намажьте сырную массу.
Запекайте 50 минут при 190°С.

Овощная шуба придаст рыбе сочности и лёгкой сладости, которая не перебивает вкус осетра, а только его подчёркивает.

Ингредиенты:

осётр;
2 луковицы;
2 морковки;
2 ст.л.майонеза;
½ лимона;
соль.

Приготовление:

Рыбу выпотрошите и очистите, нарежьте на
куски.
Лук нарежьте полукольцами, морковку
натрите. Добавьте майонез, немного посолите.
Сбрызните рыбные куски лимонным соком,
посолите.
Запекайте в духовке 40 минут при 180°С.

Осётр – это вкусное и
полезное блюдо. Вы не только порадуете гостей изысканным лакомством, но и
принесёте своему организму пользу. Мясо осетрины повышает иммунитет, улучшает
состояние кожи и способствует мозговой активности.

Источник: /pipla.ru/12595-osetrina-v-duhovke/

Как приготовить осетра в духовке

Идеальный вариант сытного полезного ужина или царского застолья — запеченный осетр в духовке. Эта рыба содержит большое количество ценных для организма человека веществ. Осетра можно готовить любым способом, но только запекание позволяет сохранить в рыбе максимум полезных элементов. Кроме того, нежное мясо достаточно жирное, поэтому не пересушивается в духовке.

Секреты приготовления рыбы

Полезные рекомендации помогут правильно подготовить и запечь осетра.

Для приготовления лучше использовать свежую или охлажденную рыбу. Если осетр продавался замороженным, следует внимательно его осмотреть: тушка должна иметь ровную окраску, темно-бурые жабры, умеренное количество слизи, обычный рыбный запах.
Перед запеканием осетра моют, чистят, удаляют внутренности. Чтобы справиться с жесткой чешуей рыбы, тушку предварительно обдают кипятком. Визигу (хорду, спинной шнур) вынимают через круговой надрез у основания хвоста.
Если готовят осетра в духовке целиком, голову и хвостовую часть не удаляют, вырезают только жабры и плавники.
Замаскировать своеобразный запах рыбы можно, если натереть ее смесью сухой петрушки, чабреца и черного перца.
Чтобы мясо осетра приготовилось вкусно, пропеклось и не получилось сухим, следует использовать тушку весом до 3 кг.
Сколько запекать рыбу? Время готовки зависит от размеров осетра: маленькая тушка пропечется за 25–30 минут, крупная — за 45–60 минут.
Осетр вкусен сам по себе, поэтому не нужно злоупотреблять специями. Запеченное блюдо достаточно приправить черным перчиком, чесноком, лимонным соком, тимьяном, чабрецом, свежей зеленью.

Запеченный осетр в духовке целиком по этому рецепту получится даже у начинающего кулинара.

Для 4–5 порций потребуются следующие ингредиенты:

2 кг осетра;
1 лимон;
80 г нежирного майонеза;
50 г зелени: петрушки, лука, укропа;
50 мл оливкового масла;
соль и пряности по вкусу.

Пошаговый рецепт.

Выпотрошенную и промытую рыбу натирают солью и специями.
Зелень мелко рубят и смешивают с майонезом.
Получившейся смесью начиняют осетра, стенки брюшка соединяют зубочистками.
Рыбу перекладывают на лист фольги спинкой вверх.
Вдоль хребта осетра делают неглубокие поперечные надрезы. В получившиеся отверстия вставляют половинки лимонных долек.
Рыбу поливают маслом и соком из остатков лимона, затем тщательно заворачивают в фольгу.
Осетра помещают в разогретую до 200°С на 30 минут.
Готовую рыбу извлекают из фольги и перекладывают на плоскую тарелку.

Осетр, приготовленный в духовке целиком, уместно смотрится на праздничном столе

Рецепт фаршированной рыбы

Этот деликатес символизирует достаток и щедрость семьи. В качестве начинки можно использовать любую красную рыбу, а осетра допустимо заменить стерлядью.

Необходимые для 4 порций компоненты:

1 небольшой осетр (до 1 кг);
250 г филе семги;
1 луковица;
1 морковь;
1 сырое яйцо;
соль и приправы по вкусу;
масло для обжаривания.

Шаги приготовления.

Морковь и лук измельчают и пассеруют в масле до мягкости.
Семгу нарезают широкими ломтиками и посыпают специями.
Смешивают обжаренные овощи, яйцо и семгу.
Осетра чистят, промывают. В мякоти делают несколько неглубоких надрезов. Тушку солят и приправляют.
Внутри осетра равномерно раскладывают рыбно-овощную начинку.
Обе части рыбы соединяют маленькими шпажками.
Осетра выкладывают на противень с фольгой и готовят при 160°С 50 минут.

Фаршированного осетра подают в холодном виде, нарезав порционно и украсив маслинами и лимоном

Осетрина кусочками

Нежные осетровые стейки под аппетитной сырной корочкой — очень вкусное и сытное блюдо для повседневного рациона и праздничного меню.

Список продуктов для 4–6 порций:

1 средний осетр;
2 луковицы;
150 г голландского сыра;
пол-лимона;
20 мл растительного масла;
40 г негустой сметаны;
соль и черный молотый перчик.

Как приготовить осетра в духовке кусочками?

Вычищают брюшко осетра, снимают кожицу с чешуей, отрезают голову и хвостовую часть.
Тушку нарезают средними кусочками.
Порезанную рыбу солят, перчат, поливают свежевыжатым лимонным соком. В таком виде осетра оставляют мариноваться в холодильнике на 25 минут.
Форму для запекания смазывают маслом.
Очищенную луковицу режут крупными колечками и раскладывают на дне формы. Немного подсаливают.
Сверху равномерно распределяют кусочки рыбы. Каждый смазывают сметаной и посыпают натертым сыром.
Блюдо отправляют в разогретую до 190°С на 35 минут.

Осетра, приготовленного в духовке кусочками, подают горячим, присыпав рубленой зеленью

Этот рецепт с фото позволяет приготовить рыбу так, чтобы она стала главным блюдом любого застолья.

Секрет кроится не только во вкусе осетра, но и в правильной подаче: для украшения используют большое количество всевозможных ингредиентов.
Для 6–8 порций понадобится:

2,5 г осетровой тушки;
600 г свежих шампиньонов;
2 моркови;
2 головки лука;
1 лимон;
120 мл оливкового масла;
100 мл сливок 20% жирности;
соль;
3 г сушеного кориандра.

Рецепт приготовления стерляди в духовке

Для оформления:

свежие овощи: редис, помидоры черри, огурцы;
вареные раки;
лимон;
ягоды клюквы;
маслины;
салатные листья;
свежая петрушка.

Этапы готовки.

Шампиньоны крупно нарезают и обжаривают в масле до полного испарения жидкости.
К зарумянившимся грибам добавляют измельченный лук, а через 2 минуты — натертую морковь.
Содержимое сковороды солят, перчат и готовят 5 минут. В конце добавляют сливки, перемешивают.
Лимон нарезают полуколечками.
Осетра чистят, потрошат, моют. Голову и хвост не отрезают.
Внутри тушки делают несколько разрезов и вкладывают в них кусочки лимона.
Рыбу фаршируют грибной начинкой, приправляют кориандром. Брюшко «зашивают» зубочистками.
Начиненного осетра заворачивают в 2 слоя фольги и готовят в духовом шкафу при 180°С 30 минут. Затем фольгу разворачивают и запекают рыбу до зарумянивания (около 15 минут).

Осетра «по-царски» подают на красивом подносе, украсив свежими овощами, зеленью, ягодами, маслинами, раками

Осетрина в овощах

Рыба, приготовленная этим способом, получается вкусной и очень сочной. Рецепт осетра можно менять по собственному желанию, добавляя новые овощи.

Ингредиенты для 5 порций:

500 г осетрины (филе);
500 г картофеля;
4 головки лука;
2 моркови;
1 болгарский перец;
200 мл томатного сока;
соль;
приправы по вкусу;
растительное масло.

Шаги приготовления.

Филе нарезают кусочками, посыпают солью, специями и оставляют на 30 минут.
Картошку нарезают средними по толщине кружочками и отваривают 10 минут.
Лук режут полуколечками, перец и морковь — соломкой. Овощи обжаривают в масле до золотистости.
Половину вареного картофеля выкладывают на противень, солят.
Сверху размещают кусочки осетра.
Далее кладут обжаренные овощи и остатки картофеля.
Содержимое противня поливают томатным соком.
Блюдо выпекают при 220°С 40 минут.

Благодаря внешнему виду и вкусовым качествам аппетитная закуска из осетра — это настоящий кулинарный шедевр. Подборка рецептов поможет быстро и сытно накормить семью и удивить гостей.

Источник: /intellifishing.ru/kuhnya/kak-prigotovit-osetra-duhovke

Осетр, запеченный в духовке целиком: секреты приготовления, рецепт с чесноком, овощами, соком лимона, в фольге, осетрины по-царски

Приготовление осетра в духовке — не такое уж и сложное дело, особенно, когда известны основные принципы запекания рыбы. Узнайте, как запечь осетр в духовке.

Когда вся родня собирается для праздничных посиделок, каждая хозяйка готовит свое коронное блюдо. У кого-то — это мясо, у кого-то — салат или выпечка, а кто-то любит царскую рыбу. Осетр, приготовленный в духовке, это полезный, вкусный деликатес. Сам по себе осетр — встречается редко, мясо его изысканное. А о пользе рыбного блюда можно вообще много говорить.

Ведь в составе белого мяса есть витамины: С, А, В2, В1, Е, D, РР, кроме этого, имеются такие вещества, как молибден, никель, фосфор, фтор, кальций, калий, натрий, магний и т.п.

Раньше осетрину на Руси готовили на праздники только богатые люди. Рыбное блюдо считалось украшением стола. Сейчас тоже ничего не изменилось, осетр не употребляют в пищу ежедневно.

Зато приготовить его сможет каждая хозяйка, если прочитает рецепты, приведенные далее.

Рецепт осетра в духовке целиком: секреты готовки, польза

Чтобы ваша рыбка получилась вкусной, вначале изучите некоторые секреты приготовления осетрины в духовке.

Советы по готовке осетра:

Для получения идеально запеченного осетра выбирайте тушки, чтобы их вес был не больше трех килограммов. Большая рыба может плохо пропекаться в духовом шкафу или пересушиваться.
Белая рыба — осетр прекрасно гармонируют с соком лимона, перцем, зеленью укропа, петрушки, чесноком, тимьяном, чабрецом. Знайте, что все подряд специи при запекании осетрины сыпать нельзя, применяйте только те, которые уже проверены, чтобы вкус царской рыбы не был испорчен.
Чтобы рыбка вышла сочной — выпекайте ее в фольге, а с поджаристой корочкой лучше делать осетр просто на противне, предварительно смазанном подсолнечным маслом.

Осетр целиком в духовке

ВАЖНО: Осетр относится к диетическим сортам рыбы. При употреблении его в пищу, организм насытится полезными витаминами, минеральными веществами, жирными кислотами. Примечательно, что при всем этом в крови снижается уровень содержания холестерина, улучшается работа эндокринной системы, еще, костные ткани насыщаются кальцием.

Осетр в духовке, запеченный целиком: рецепт

Рыба, приготовленная в духовом шкафу, одно из самых полезных блюд. Пусть осетр и готовится примерно час-полтора, зато в это время можно получить удовольствие от процесса. Потому что итог превзойдет все старания.

Ингредиенты:

Белая рыба — 2,7 кг
Сок лимона — 40 мл
Соль — 7-10 г
Чеснок — 10 г
Майонез — 30 г
Помидоры, огурцы, зеленый салат

Запеченный осетр с овощами

Приготовление:

Почистите осетра. Для этого полейте свежую рыбу кипятком, удалите шипы на спинке тушки. Отрежьте плавники, голову не отрезайте, выньте внутренности и жабры. Потом прополосните рыбу под проточной водой.
Побрызгайте готовую тушку соком лимона.
Почистите чеснок. Пропустите через специальный пресс его, смешайте с солью.
Смажьте блюдо для выпекания маслом, выложите на блюдо осетрину брюхом вниз.
Поставьте осетра в духовку, нагретую до 200 градусов. Выпекайте около сорока минут.
Готового осетра выложите на красивое блюда, украсьте овощами, зеленью, салатом, полейте майонезом, угощайте гостей.

Как приготовить осетра в духовке: рецепт в фольге

Царь-рыба — так называли осетр в древние времена. Ценили его за то, что качество белого мяса было на высоте. Еще в тогда люди знали о полезных свойствах рыбы, она славилась не только одним вкусом, а и была незаменимым лечебным, диетическим продуктом.

Чтобы все полезные вещества сохранялись в рыбе, как можно чаще надо готовить рыбу в фольге. Если хотите получить вкусное блюдо, то добавьте такие продукты, как белое сухое вино, ароматные травы. Благодаря им рыбка получится изумительной, аппетитной, сочной, ароматной.

Осетр запеченный в духовке, украшенный оливками, майонезом, овощами

Рецепт:

Ингредиенты:

Осетрина — 2,9 кг
Белое сухое вино — 165 мл
Масло — 45 мл
Петрушка курчавая — 15 г
Чабрец (трава) — 7 г
Тимьян (семена) — 4 г
Черный перец (молотый) — 3 г
Соль — 7 г

Осетр, запеченный целиком в фольге

Приготовление:

Рыбу помойте под краном обычной водой. Вымокайте бумажными салфетками тушку, чтобы не осталось капелек воды, натрите ее солью.
Черед двенадцать минут опять промойте осетр. Обдайте тушку горячим кипятком, со всех сторон.
Уберите пластины с хребта рыбы. Опять промойте осетрину под холодной водой.
Острым ножиком разрежьте брюхо осетра, избавьтесь от внутренностей, не забудьте удалить жабры.
Кости, плавники можно оставить. Смешайте все специи, что перечислены выше.
Рыбу полностью смажьте оливковым маслом, далее натрите осетр смесью специй, что смешивали ранее.
Достаньте блюдо для выпечки, смажьте маслом.
Сверху разложите фольгу. Туда же выложите осетрину, полейте тушку вином, заверните в фольгу. Духовку нагрейте до ста восьмидесяти градусов. Туда поставьте блюдо для выпечки с рыбой.
Минут через 12 фольгу можно раскрывать. Дать рыбке подрумяниться в духовом шкафу. Для этого достаточно минут тридцать.
Когда осетр готов, доставайте его из духового шкафа. Перекладывайте на праздничное блюдо. Украсьте и угостите ваших домочадцев. Пусть они ценят ваш талант повара.

Осетр, приготовленный в домашних условиях

ВАЖНО: Осетр — как уже говорилось, благородная белая рыба, чистить его почти не надо. Достаточно убрать немного чешуи, что располагается по бокам, жабры, внутренности.

Рецепт осетра в духовке целиком — рыба с начинкой по-царски

Когда вы решили организовать пышное застолье, то рыба по-царски точно должна украшать ваш стол. Тем более, что запечь такую рыбку совсем не сложно. Главное, чтобы духовка была настроена хорошо, нигде, ничего не подгорало и пропеклось равномерно.

Продукты:

Осетр — 1,9 кг
Лук — 7 г
Морковь — 100 г
Картофель — 325 г
Яйцо — 1 шт.
Зелень — 25 г
Мука — 45 г
Соль
Перец — 7 г
Масло оливковое — 45 мл

Аппетитный осетр, приготовленный в духовке с картофелем, начинкой

Приготовление:

Подготовьте осетр к запеканию. Для этого очистите его, промойте, после удалите жабры, внутренности.
Почистите морковку, натрите на терке средних размеров (не мелко).
Луковицу почистите, мелко пошинкуйте.
Потушите все овощи, и подсолите их.
Картошку очистите и сварите до готовности. Сделайте пюре. Добавьте туда немного муки, яйцо, зелень.
Осетр натрите специями, перцем, внутрь введите начинку (пюре, овощи, немного зелени).
Зашейте рыбу, чтобы начинка не выпала. Заверните произведение искусства в фольгу.
После можно отправить осетрину в горячую духовку (температура — 190 градусов).
Выпекайте 20 минут, потом разверните фольгу и пусть рыба подрумянится. Когда полностью запечется, выложите на тарелку, украсьте лимонными дольками, укропом — угощайте друзей.

Такую рыбу съедят в первую очередь, ведь осетр невозможно испортить, готовя в духовом шкафу. Еще, он обладает превосходным ароматом и отменным вкусом, хорошо сочетается с овощами и цитрусовыми. Главное — не добавлять в блюдо много всего. Так большое количество лимонов, может дать горечь рыбе, тем самым испортить вкус. Поэтому добавляйте минимум продуктов, и у вас все получится.

Видео: Как приготовить осетра в духовке целиком?

Источник: /heaclub.ru/osetr-zapechennyj-v-duhovke-celikom-sekrety-prigotovleniya-recept-s-chesnokom-ovoshhami-sokom-limona-recept-osetra-v-duhovke-celikom-osetr-v-folge-osetrina-po-carski