Кижуч соленый в домашних условиях, вкусные рецепты

Как засолить кижуч в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Источник: //lubimierecepti.ru/kak-zasolit-kizhuch-v-domashnih-usloviyah.html

Как вкусно солить кижуч – простые домашние рецепты

Кижуч – красная морская рыба. Является представителем лососевых, но отличается, например, от сёмги — меньшим количеством жира. Филе имеет очень нежную структуру, насыщенный вкус и приятный аромат, а также содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Эту благородную рыбу можно готовить на пару, обжаривать, коптить, запекать и солить.

Чтобы мясо оставалось вкусным, питательным и не потеряло свой специфический запах, нужно знать, как солить кижуч правильно, особенно это касается приготовления в быту.

Выбор и разделка

Как солить кижуча в домашних условиях?

Самая вкусная соленая рыба — домашнего посола. Такие кусочки отлично будут смотреться на праздничном столе в качестве нарезки или дополнения к холодным закускам.

Они обогатят даже скромные угощения и сделают торжество богаче. Итак, вы узнаете, как солить кижуч, какие подготовительные работы следует сделать и как подобрать метод соления.

А также познакомитесь с рецептами соленой красной рыбы.

Что это за рыба?

Кижуч соленый — вкусные рецепты

Красная рыба всегда считалась деликатесом, такой она остается и в наши дни. Ни один праздничный стол не обходится без соленой красной рыбы, которая отличается непревзойденными вкусовыми характеристиками. Правильно приготовленная, она буквально тает во рту, оставляя после этого приятное послевкусие.

Данная статья рассчитана на тех, кто желает самостоятельно засолить рыбу кижуч.

Необходимые ингредиенты

Для этого нужно запастись следующими продуктами:

Свежей красной рыбой – 1 кг.
Солью крупного помола.
Сахаром.
Черным и красным перцем.
Петрушкой или укропом.
Лимонным соком.
Лавровым листом.

Как правильно подготовить рыбу

Прежде, чем приступать к засолке рыбы, она нуждается в подготовительных операциях. Процесс разделки рыбы состоит из нескольких этапов.

Вот эти этапы:

Рыба моется под проточной водой, после чего удаляется хвост и голова.
На этом, разделка рыбы не заканчивается, так как от тушки нужно отрезать плавники, с помощью кухонных ножниц, а затем рыба очищается от чешуи и избавляется от внутренностей.
Желательно, чтобы конечное блюдо не имело костей. Поэтому, берется остро заточенный нож и им делается надрез по хребту. После этого вытаскивается рыбный хребет вместе со всеми косточками. Затем тушку, а точнее филе рыбы избавляют от шкуры. Делать это следует аккуратно, иначе филе распадется на отдельные фрагменты.
Если подобные навыки в разделке рыбы отсутствуют и существует некая неуверенность в конечном результате, то тушку можно порезать на приемлемые кусочки и приготовить рыбу в таком виде. Несмотря на то, что кусочки будут с костями, они окажутся не менее вкусными, чем в виде филе и без костей.

Универсальный рецепт засолки рыбы кижуч

Рецептов существует огромное количество, но имеются простые и доступные, которые считаются универсальными, так как годятся они для засолки любой рыбы, в том числе и красной.

Это делается примерно так:

Берется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара. Они смешиваются вместе, с добавлением щепотки красного перца и чайной ложки черного перца.
Подготавливается емкость для засолки. Это может быть пластиковый контейнер, в котором можно хранить пищевые продукты. Каждый кусочек рыбы (филе) натирается подготовленной сухой смесью. При этом, следует контролировать, чтобы не осталось не натертых частей кижуча.
В заключение рыба поливается соком лимона, а сверху укладывается несколько листочков лаврушки. Это придаст соленой рыбе дополнительный аромат.

Интересно! Рыба очень хорошо впитывает ароматы, поэтому очень важно не переусердствовать с приправами. Они способны не только придать блюду пикантности, но и испортить его, полностью заглушив природный аромат красной рыбы.

После всех операций, связанных с солением рыбы кижуч, пластиковая тара закрывается крышкой и рыба, в таком виде, стоит при комнатной температуре около получаса. По истечении этого времени, емкость с рыбой отправляется в холодильник.

Сколько может длиться процесс засолки?

Практически все рецепты рассчитаны на то, что рыба за пару суток успевает засолиться настолько, что она готова к употреблению в пищу.

Как правило, большинство рецептов предполагают засолку не большого количества рыбы: от силы 1 или 2 кг. Если рыбы солится больше, то и выдерживать ее следует дольше. В любом случае, нужно дать достаточно времени рыбе для ее засолки.

Если рыба передержана, то это не беда и ее можно вымочить в теплой воде, чтобы избавиться от лишней соли.

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Помимо классических рецептов, существуют и другие рецепты, которые делают рыбу кижуч особенно вкусной.

Соленый кижуч в оливковом масле

Для реализации подобного рецепта нужно осуществить следующие шаги:

В подготовленную емкость выкладывается филе кижуча уже разделанного.
Каждый слой рыбы пересыпается смесью соли и сахара в одинаковых пропорциях. На 1 кг филе необходимо смешать по 1 стакану сахара и соли.
Емкость закрывается крышкой и отправляется на сутки вместе с рыбой, в холодное место.
Пока рыба солится, необходимо подготовить следующее: взять полкило лука и нарезать его кольцами, добавив его после этого к рыбе. В заключение все это поливается оливковым маслом.
Емкость опять закрывается, и рыба снова помещается на сутки в холодильник. По истечении этого периода рыбу можно подавать к столу.

Малосольный кижуч в рассоле

Для реализации этого рецепта нужно иметь:

1 кг свежей красной рыбы.
Три столовые ложки соли (лучше морской).
Две столовые ложки сахара.

Технологические этапы приготовления:

Если рыба свежемороженая, то перед процессом разделки ее необходимо разморозить. Причем, сделать это нужно правильно, не нарушая технологии разморозки: она должна разморозиться естественным путем. Если рыба свежая, то можно сразу же приступать к ее разделке. О том, как правильно разделать рыбу было сказано выше. Естественно, что хвост и голову лучше не выбрасывать, так как из них можно сварить наваристую и очень вкусную уху. Тушка кижуча разрезается на куски, толщиной до 3-х см.
Отдельно готовится сухая смесь из двух столовых ложек сахара и трех столовых ложек соли.
После этого, в эту же емкость укладываются куски кижуча животиками вниз, натирая их со всех сторон сухой смесью. Глубина емкости должна быть достаточной, чтобы рассол не смог вылиться из нее.
Следующий этап – это заливка рыбы теплой водой, причем, полностью. Вода не должна быть горячей или холодной: градусов 30-40 вполне достаточно.
После заливки рыбы водой, емкость плотно закрывается крышкой. Как только емкость и рыба достигнут комнатной температуры, их помещают в холодильник на одни сутки. Через сутки рыбу достают и переворачивают на другую сторону, после чего возвращают в холодильник еще на одни сутки.
По истечении этого времени, рыба достается из холодильника и вынимается из рассола. Рыбу следует насухо вытереть бумажным полотенцем. Чтобы рыба дольше хранилась, ее следует завернуть в фольгу или пергамент. Но самое главное, это то, что ее уже можно употреблять в пищу.

Засолка камчатского кижуча

На Камчатке кижуч особенно ценится и ценился на протяжении столетий. Его здесь солили по особому рецепту, который известен и в наши дни. Чтобы засолить кижуч по-камчатски потребуется:

Полкило свежего кижуча.
Три столовых ложки соли.
Одна столовая ложка сахара.
Чуть-чуть черного перца.
Лимонный сок.
2 столовых ложки подсолнечного масла.
Укроп.

Как готовится:

Сначала кижуч разделывается и из его мяса удаляют все кости.
Тушка или филе разрезается на подходящие кусочки.
В отдельной емкости смешиваются соль, сахар и перец. Кусочки рыбы натираются смесью с одной стороны и выкладываются натертой стороной вниз в подготовленную для этого емкость.
Уложенная рыба поливается подсолнечным маслом и лимонным соком.
Сверху посыпается сушеным укропом и закрывается крышкой.
В таком состоянии кижуч оставляется на час при комнатной температуре, после чего помещается на сутки в холодильник.
Готовое блюдо подается в различных вариантах: в качестве закуски, в качестве нарезки или в виде приготовленных вкуснейших бутербродов.

Самостоятельное приготовление кижуча в домашних условиях имеет множество плюсов. Во-первых, можно приготовить рыбу по любому понравившемуся рецепту. Во-вторых, блюдо не имеет никаких консервантов или усилителей вкуса, чего не скажешь о магазинных продуктах. В-третьих, блюдо готовится только из свежей рыбы, что немаловажно.

А это означает, что приготовленная рыба будет полезной для здоровья человека. Кроме того, что в ней сохранятся все полезные вещества, отпадает риск отравиться испорченным продуктом. А вот покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, залежалый продукт.

Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека.

Источник: /otproblem.ru/kak-zasolit-kizhuch-v-domashnix-usloviyax.html

Тонкости засолки кижуча

Кижуч – очень полезная рыба, которая нередко встречается в рационе детского меню или в качестве основного продукта питания во время похудения. Этот продукт можно варить на пару, запекать в духовке, жарить на сковороде. Из него готовятся первые блюда, вторые блюда, а также ароматная уха.

В этой статье будет рассказано, как правильно солить кижуча своими руками, чтобы получить очень вкусный деликатес. Прежде чем начать описывать рецепты засолки, давайте поговорим о том, как выбрать рыбу.

Рыбу нужно тщательно выбирать по следующим критериям.

Чешуя не должна быть матовой. У качественной рыбы она плотно прилегает к тушке. Выпуклости и любые неровности являются признаками плохого продукта.
Хорошо прощупайте товар руками. Он не должен прилипать. Хорошая рыба всегда мокрая и периодически выскальзывает из рук.
Прозрачные глаза свидетельствуют о свежести товара.
Если вы решили приобрести не целую тушку, а только стейк, то следите за тем, чтобы он лежал в холодильнике.
Свежий кижуч всегда упругий. После того как вы надавили на тушку, она должна тут же восстанавливать первоначальную форму. Этот факт свидетельствует о том, что вам не пытаются продать размороженный продукт.
Если вы приобретаете замороженный продукт, то обратите внимание на его внешний вид. На рыбе не должно быть ледяного налёта.
Если приобретаете упакованный товар, то следует обязательно проверять дату изготовления.

Если вы хранили рыбу в морозильной камере, то не стоит её тут же вынимать оттуда. Сначала переместите продукт в основной отсек холодильника. В противном случае – резкая смена температуры повлечёт за собой потерю упругости товара. Поэтому быстро размораживать рыбу не рекомендуется. Если поместить ее в самый дальний угол холодильника, то для разморозки вполне хватит и 10 часов.

Кулинары разделяют просол кижуча на два способа.

Сухой. В данном случае вам предлагается натереть тушку солью, а сверху – поместить тяжёлый груз. Гнёт нужен для того, чтобы не появлялись слои воздуха. На заводах существуют специальные конструкции, которые представляют собой большую посуду с отверстиями по краям, благодаря которым вся выделяющаяся жидкость стекает вниз. Это является особенностью сухого способа просола. В этом случае весь сок с рыбы будет стекать вниз, не оставаясь в посуде. Многие хозяйки замораживают продукт перед засолом.

Мокрый. Во время просола рыба помещается в эмалированную кастрюлю или таз. Сюда же добавляется соль, разведённая в воде, сахар и приправы. Помимо солевого раствора, тушки можно засолить и в масле.

В современном мире почти на каждом праздничном столе присутствует большое количество холодных закусок. Особенной популярностью пользуются закуски из рыбы.

Любую закуску из рыбы можно легко сделать своими руками дома. Давайте разберём классический способ приготовления кижуча сухого просола. Рыба солится в течение 22-24 часов и требует минимального количества ингредиентов:

рыба – 800-1000 г;
сахарный песок – 100 г;
соль – 100 г.

В первую очередь, следует удалить чешую, внутренние органы и плавники. Далее – помещаем тушку под проточную воду, чтобы промыть внутренности и наружную часть. Подсушите продукт бумажными салфетками.

Рыбу надо разделать, поделив на две равные части вдоль хребта. При помощи кухонного ножа следует убрать позвоночник, а при помощи пинцета – аккуратно убрать все мелкие кости (иначе мясо может горчить).

В результате у вас получается филе.

Теперь перемешайте сахар с солью в отдельной глубокой посуде. Приготовьте глубокую ёмкость для засаливания рыбы. Можно использовать эмалированный таз, кастрюлю или большой пластиковый контейнер.

Металлические ёмкости использовать не рекомендуется, так как велика вероятность окисления. Заполните дно посуды солью и сахаром вперемешку. Не используйте всю смесь. На дно положите рыбу (внутренностями кверху) и подсыпьте ещё соли и сахара.

Поверх помещается вторая часть тушки (но уже внутренностями вниз).

Посуда с заготовкой накрывается крышкой и отставляется в прохладное место. Спустя 10 часов тушку надо перевернуть и оставить ещё на 10-12 часов. Рекомендуется делать заготовку к вечеру и оставлять на ночь. Через день ваш деликатес будет готов. При помощи кухонного ножа надо отделить мясо от чешуи. Желательно выбрать широкий нож. Рыбу надо нарезать крупными пластинами.

Солить рыбу всегда следует под гнётом – благодаря этому продукт получится упругим. А чтобы в результате приготовления рыба была наделена приятным ароматом, между двумя частями тушки некоторые кулинары помещают немного чёрного перца в горошинах или лавровый лист.

Некоторые хозяйки предпочитают делать соленые рыбные бутерброды или канапе с зубочисткой. Их можно подавать с кружками лимона, маслинами, слайсами лука, зеленью.

Данным способом просола можно пользоваться не только при приготовлении кижуча, но и во время готовки всех остальных рыб: горбуши, кеты, симы, чавычи.

Старайтесь покупать жирные продукты, чтобы блюдо было максимально сочным. Важно отметить, что среди красной рыбы кижуч является лидером по жирности.

Пищевая ценность дикой тушки составляет 130 ккал на 100 граммов. По калорийности от кижуча отстаёт даже нерка.

Для того чтобы засолить кижуча в рассоле, вам понадобятся следующие компоненты:

рыба – 0.5 кг;
500 мл воды;
60 г соли;
30 г сахара;
чёрный перец – несколько горошин;
два лавровых листа;
специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

для начала следует довести воду до кипения, добавить соль, сахар и приправы;
мясо надо разрезать на несколько частей среднего размера – поместите их в глубокую посуду;
после того как маринад остынет, перелейте его в посуду с рыбой;
далее эта посуда накрывается крышкой, на крышку помещается гнет;
рыба должна солиться в холоде в течение 22-24 часов.

Все любители нежного мяса предпочитают солить тушки в масле. Процесс просола делится на две части. Первым этапом ваш продукт будет солиться сухим методом с приправами. А на втором этапе продукт доводится до готовности в масле с добавлением лука.

Вам потребуется:

1 кг рыбы;
1 кг репчатого лука;
пара ложек соли;
столовая ложка сахара;
300 мл растительного масла;
немного чёрного перца;
семена горчицы – пара ложек;
один лавровый лист.

Приготовление:

сначала хорошо помойте рыбу под водой и высушите ее бумажными салфетками;
хорошо осмотрите мясо – внутри не должно быть косточек;
возьмите эмалированную посуду и насыпьте в нее все сухие ингредиенты (лавровый лист следует мелко порезать);
половину данной смеси надо пересыпать в другую ёмкость и равномерно распределить внутри;
сверху кладётся рыба и засыпается остатками соли, сахара, перца, горчицы и лаврового листа;
посуда накрывается пищевой плёнкой и отправляется охлаждаться на 24 часа;
лук следует нарезать слайсами и добавить к охлаждённой массе;
далее вам потребуется узкая посуда (лучше всего подойдёт банка) – налейте в нее масло так, чтобы верхушка мяса осталась под жидкостью;
отправьте все в холодильник ещё на 24 часа.

Если вы решили засолить кижуча в домашних условиях, то храните его без чешуи. Обратите внимание, что чешую удалять следует уже после того, как вы засолили продукт. Так он сможет находиться в охлаждённом состоянии около месяца (при условии, что посуда будет герметично закрыта крышкой).

Давайте рассмотрим способ хранения малосолёного кижуча. Сначала возьмите любой материал и смочите его в уксусной кислоте. В этот материал следует завернуть рыбу. Далее рыба помещается в целлофановый пакет или в пищевую плёнку. Теперь заготовку можно отправлять в холодильник. Не рекомендуется хранение в морозильной камере. В таком виде продукт может храниться не более двух недель.

Некоторые кулинары приобретают несколько килограммов кижуча и просто просаливают его сухим методом. В холодильник кладётся только небольшая часть продукта. Остальное мясо распределяется по пакетам и помещается в морозильник. Если вам нужна рыба, заранее достаньте её из морозильной камеры и переместите в основное отделение холодильника. Резкие перепады температур недопустимы.

На заметку: если вы купили на рынке рыбу в пачках, то строго соблюдайте сроки хранения, которые описаны на упаковке товара. В большинстве случаев этот срок составляет около 1.5 месяца. Хранить нужно при температуре от 8 до 4 градусов ниже нуля.

Подробнее о сухом способе просола кижуча вы узнаете в следующем видео.

Источник: /eda-land.ru/kizhuch/tonkosti-zasolki/

Засолка кижуча в домашних условиях

Кижуч – промысловая морская рыба, семейства лососевых. По жирности она немного постнее семги, но жирнее горбуши, обладает вкусной мякотью, которая идет на прекрасные бутерброды и рыбные нарезки. Прежде всего, филе рыбы солят, так как она, как и все морские рыбы быстро просаливается. Итак, как засолить кижуч – это совсем не сложный процесс. Будем его изучать.

В магазинах и на рынках кижуч продается целыми тушками и в стейках. Перед засолкой в домашних условиях рыбу следует грамотно и правильно разделать. Рассмотрим все варианты.

Разделка рыбы

Разделка на филе целой рыбы

Итак, мы купили целого кижуча. Наша задача – разделать его, получив филе. Если он заморожен, то разморозить при комнатной температуре, не используя ни микроволновую печь, ни горячую воду.

Рыбку промываем и разрезаем ей брюшко. Если она уже выпотрошена, то это уже проще. Хорошенько промываем брюшко рыбки, убирая темный слой около позвоночника.

Следует уделить огромное внимание рабочему инвентарю. Ножи должны быть идеально острыми, тогда мякоть будет легко резаться как масло.

Отрезаем голову рыбы и верхние плавники. Затем со спины вырезаем спинной плавник.

Отрезаем по уровню нижнего плавника тешу, брюшную часть рыбы. Ее можно посолить отдельно (хороша к пиву), а можно вместе с головой, сварить вкусный рыбный суп.

Острым ножом от хвоста разрезаем рыбу полам, работая ножом горизонтально. Таким плавным движением ножа вырезаем с двух сторон позвоночник, который тоже идет на уху.

Получаем 2 штуки филе. Затем пинцетом или пассатижами вынимаем реберные косточки. Филе должно быть идеально очищенным.

Разделка стейков

Прежде всего стейки надо тщательно промыть. Затем острым ножом разрезаем кусок пополам, вырезаем позвоночник, разравниваем слегка около брюшка, немного срезаем тешу. Вырезаем ножом тонкий слой с реберными косточками. Кусочки филе подготовлены для солки.

Рецепты солки в домашних условиях

Существуют множество рецептов солки рыбы дома. Ими не без гордости хвастаются именитые повара всего мира. Одни говорят, что мясо кижуча вкусно само по себе, но надо подобрать к нему тонкий аромат. Для этих целей можно использовать, можжевельник, шафран, коньяк или джин. Если для кого-то это слишком сложно, то можно просто посолить рыбу по старому, рыбацкому рецепту.

Рецепт: Простая засолка дома

Прежде всего, готовим засолочную смесь. Она готовится в пропорции 2 части соли, на одну часть сахара. Для филе нашего кижуча, весом 2,5 килограмма, в отдельную миску высыпаем 2 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Смесь тщательно перемешиваем.
Подготовленное филе целой рыбы разрезаем пополам, протираем сухой салфеткой, так удобнее поместить его в посуду. Обмазать филе вместе с кожицей засолочной смесью, выкладываем в миску, накрываем полотенцем и держим при комнатной температуре 6 часов.
Затем рыбу ставим в холодильник и охлаждаем еще столько же. Сколько требуется времени для засолки? Если вечером вы посолили рыбу, то утром она уже готова и приобретет слабосолены вкус, к вечеру следующего дня вкус будет уже избыточно соленый.

Рецепт: Засолка кижуча в домашних условиях с апельсиновой цедрой

Для придания рыбке более пикантного вкуса, добавляем апельсиновую цедру. С апельсина аккуратно снять верхний слой кожицы, измельчить его, добавить в засолочную смесь, наливаем немного воды и делаем кашицу. Так же можно добавив свежий измельченный укроп. Далее следует посолить рыбу дома, как и в предыдущем рецепте.

Утром пробуем кижуча, если он достаточно соленый, то вынимаем кусочки из посуды, если вкус слишком малосольный и мясо не приобрело более бледного оттенка, оставляем еще на 12 часов. При солке образовался сок, сливаем его.

Кусочки соленого филе промываем холодной водой, обтираем салфеткой и нарезаем тонкими пластиночками, держа нож под углом 30 градусов. Мякоть соленой рыбы легко отходит от шкурки.

Оставшуюся рыбку смазываем растительным маслом и держим в холодильнике, в той же посуде.

Если вы чувствуете, что не сможете съесть рыбку за неделю, то можно порезать ее тонкими ломтиками, сложить в контейнер и положить в морозилку. А оттуда доставать маленькими порциями, когда и сколько захотите. Ломтики, обычно не слипаются и быстро размораживаются, не теряя своих вкусовых качеств.

Итак, подводим итог. Вкусно засолить кижуча в домашних условиях — задача вполне выполнимая, даже для не опытных кулинаров. Достаточно усвоить основные правила:

— правильно и грамотно разделать рыбку;
— приготовить засолочную смесь в строгой пропорции;
— подобрать желаемый аромат, индивидуально под свой вкус;
— сразу определить какой вкус вам по душе слабосоленый или же вы любите что б аж на зубах скрипело, и правильно подобрать рецепт и время засолки дома;

— не использовать при засолке уксуса, лимонного или апельсинового соков, не вымачивать рыбу в овощном рассоле. Иначе это будет не солка, а маринование.

Кижуч относится к благородным лососям, его мясо пусть не самое жирное, но очень питательное и вкусное.

Слабосоленый кижуч прекрасно смотрится на бутербродах и канапе, благодаря насыщенному красному оттенку, именно поэтому в рекламе чаще всего используют мясо этой рыбы. К тому же цены на кижуч вполне демократичные.

Зачем покупать дорогую семгу, если можно самостоятельно засолить дома вкуснейшую рыбку по любимому рецепту. Дерзайте!

Поделиться в соц. сетях

Источник: /redikraed.ru/o-rybe/kizhuch/kak-zasolit-kizhuch.html

Рыба Кижуч мороженый — отзыв

Очень люблю роллы и частенько готовлю их в домашних условиях. И я нашла выход, как не покупать дорогую и непонятно как засоленную рыбу.

На помощь мне пришел кижуч.

____________________________________________________________
Немного фактов о данной рыбе:

Кижуч — это рыба из семейства лососевых с ярко-серебристой чешуей. Имеет красное жирное мясо, в ней очень мало косточек. Вырастает довольно большой — 3-5 килограмм и больше.

За счет того, что эта рыбка вкусная, не сухая и в ней мало косточек ее можно давать деткам.

Польза кижуча:

Мясо содержит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы — железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром.

В мясе кижуча содержится жир в количестве 6,1 до 9,5 %, а его калорийность составляет 140 ккал.

______________________________________________________________
В нашем городе есть сеть продуктовых магазинов «Захоти», в которых периодически появляется мороженный кижуч по приемлемой цене (примерно 200-250 рублей за килограмм).
Как только кижуч появляется в продаже, я сразу покупаю штуки 2-3, разделываю на отдельные куски и замораживаю в морозилке.
Как я его потом готовлю:

Хвостовую и среднюю части я обычно солю.
Переднюю часть разделываю на стейки и запекаю их с лимоном и сливками.
Из головы, плавников, хребта и хвоста я варю очень вкусную и наваристую уху.

Рецепт посолки кижуча в домашних условиях.

Сразу скажу, что получается очень вкусная и нежная слабосоленая рыбка. Мы едим ее и просто на бутербродах, а так же очень часто я готовлю с ней роллы. По вкусу ее совершенно невозможно отличить от семги.

Итак, нам понадобится:

Рыба (хвостовой кусочек грамм 500-700)
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Черный молотый перец — 1 чайная ложка
Растительное масло (чтобы покрыло кусочки полностью)

Смешиваю соль, сахар и перец.

Кусок рыбы я разрезаю на 2 части, убираю только хребет. Беру удобную посудину (у меня это пластиковый контейнер из-под покупной селедки). Насыпаю на дно сахарно-солевую смесь.

Выкладываю рыбу кожей вниз. Сверху так же посыпаю смесью, и еще протираю ей кусочки рыбки сбоку.

И все это я заливаю растительным маслом.

Закрываю и ставлю в холодильник на 2 дня.

Такая соленая рыбка замечательно идет в роллах.
Для своих домашних роллов водоросли нори я тоже нашла довольно экономичные )

Как запечь кижуч в сливка.
Ингредиенты:

Стейки кижуча
половинка лимона
приправа для рыбы
0,5 л. сливок

Все очень просто — натираем стейки приправой, укладываем их в форму для запекания, сверху выкладываем кусочки лимона и заливаем сливками. Запекаем минут 20-30.

Отзывы о том, чтобы еще такого приготовить:

Источник: /irecommend.ru/content/davaite-zasolim-kizhuch-doma-foto-retsept-tak-zhe-vkus-i-polza-etoi-zamechatelnoi-rybki-nemn

Кижуч слабосоленый

Распечатать

Как солить красную рыбу в домашних условиях, чтобы готовое блюдо получилось действительно вкусным? Особых секретов на самом деле нет: главное – выбрать качественную рыбу и запастись терпением. Сегодня предлагаю рецепт малосольного кижуча, но таким образом можно засолить совершенно любую красную рыбу. Кстати, кижуч относится к лососевым, но он не такой жирный, как та же семга.

Небольшое отступление (без него никак – люблю я лирику): солить красную рыбу можно сухим и мокрым способами. Сегодня я покажу вам первый вариант, когда помимо самой рыбы, соли и сахара больше ничего не нужно. Мокрый способ, в свою очередь, подразумевает просаливание рыбы в солено-сладком рассоле на основе воды.

Вероятно, некоторые любители приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях скажут, что, мол, маловато ингредиентов используется. Где пряности и специи, где ароматные травы? Отвечу без промедления: лично для меня (а также моих домашних) больше всего по душе, так сказать, чистый вкус и аромат рыбы, которыми может похвастаться красная обитательница водоемов.

А вообще есть масса рецептов домашнего посола рыбы, где используется перец разных видов, ароматные пряности (типа гвоздики и кориандра). В ход идет свежий укроп, крепкий алкоголь (чаще всего коньяк), сок и цедра цитрусовых, и даже брусника с клюквой. Понятно, что вариантов существует практически столько, сколько кулинаров солят дома красную рыбу, и в каждом случае получается вкусно.

Но помните, что какой бы вы ни выбрали, нужно всегда придерживаться основных правил посола красной рыбы, следуя которым у вас на столе появится просто изумительное рыбное лакомство, даже деликатесное холодное блюдо, которое не стыдно подать даже на праздничный стол.

Шаг 1

Для того чтобы приготовить вкусную малосольную красную рыбу в домашних условиях, возьмем саму рыбу (в моем случае кижуча), соль и сахарный песок. Соль мне больше нравится использовать морскую, но это не принципиально — прекрасно подойдет обычная крупная поваренная.

Шаг 2

Если рыба у вас свежемороженая, ей нужно предварительно дать оттаять в холодильнике. После этого рыбу нужно быстро помыть под холодной проточной водой и насухо вытереть бумажными салфетками или полотенцем. Кусок у меня был большой, поэтому я решила разделить его на 4 равные части. Для этого вначале разрезала пополам поперек, после чего вдоль кости еще пополам.

При этом нужно вырезать хребет и прилегающие к нему кости (все это можно потом пустить в дело — сварить рыбный бульон или уху). Не забудьте также аккуратно удалить большие брюшные кости и те, которые находятся глубоко в мякоти вдоль позвоночника. Для этого можно воспользоваться пинцетом или вынимать их прямо пальцами.

Получается 4 равных куска рыбной мякоти на коже, весом 1 килограмм (+/- 50 граммов).

Шаг 3

Когда рыба будет подготовлена, смешиваем в одной миске по две столовые ложки соли и сахарного песка (чайные и столовые ложки у меня в рецептах всегда без горки, то есть под нож, если иное не указано дополнительно). Такое количество рассчитано ровно на 1 килограмм сырой рыбы. Если у вас вес рыбы другой, считайте пропорционально.

Шаг 4

Берем подходящую по размеру посуду (с крышкой) и довольно щедро (примерно четверть от всего объема) насыпаем на дно сахарно-соленую смесь.

Шаг 5

Следом в миску кладем два куска красной рыбы кожей вниз. Лучше всего, чтобы посуда, которую вы выберете для посола кижуча, была точно по размеру кусков — таким образом рыба будет максимально погружена в рассол.

Шаг 6

После этого засыпаем куски красной рыбы большей частью (у меня половина) смеси соли и сахара, равномерно распределяя ее по всей мякоти.

Шаг 7

Поверх кладем остальные два куска рыбы таким образом, чтобы получилось одинаково по высоте. То есть, к примеру, если снизу у вас один кусок слева толще (позвоночная часть), значит поверх кладем рыбу так, чтобы на этом месте оказалась часть с брюшка.

Шаг 8

Засыпаем куски красной рыбы оставшейся солью с сахаром, пальцами разравнивая слой.

Шаг 9

Плотно закрываем посуду крышкой и оставляем в холодильнике на сутки. Спустя 24 часа рыба пустит сок и получится довольно приличное количество рассола (у меня доходит до уровня нижнего куска рыбы). Переворачиваем рыбку, чтобы куски поменялись местами и внизу оказались верхние. Оставляем еще на сутки в холодильнике.

Шаг 10

Спустя двое суток наш слабосоленый кижуч будет готов. Видите, как много образовалось рассола — так и должно быть. Соль и сахарный песок практически полностью растворились (осталось немного на самом дне), а рыбка вобрала в себя необходимое количество.

Шаг 11

Теперь наверняка у вас появится вопрос: как и где дальше хранить малосольную красную рыбу, как долго?

Шаг 12

Отвечаю: готовую рыбку достаем из рассола и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. После этого заворачиваем в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и храним в холодильнике еще 3-4 дня.

Некоторые даже замораживают слабосоленую красную рыбу, но я так не делаю, так как не те у меня масштабы. По сути, всего 1 килограмм такого вкусного продукта, да еще и на праздники исчезает со скоростью звука.

На мой взгляд, вкуснее всего малосольный кижуч получается на четвертый день — рыбка немного уплотняется, становится немного суше и вкус у нее более насыщенный.

Шаг 13

Я просто убеждена, что когда вы самостоятельно приготовите дома малосольную красную рыбу, не нужно будет советовать, как ее использовать: бутерброды, салаты, холодные закуски, да и просто в виде нарезки — полет фантазии безграничен! Главное — найдите качественный исходный продукт и все получится на 5+. Вкусной вам рыбки, друзья!

Источник: /finecooking.ru/recipe/kizhuch-slabosolenyj

Кижуч малосольный: рецепт домашней засолки пошагово с фото

22 мая 2019 2078 9

Калорийность на 100 гр.:

112 ККал

Время приготовления:

48 ч. 0 мин.

Красная рыба, в любом виде, является любимым и обязательным украшением на наших праздничных столах. Наибольшей популярностью пользуется малосольная. Приготовленный в домашних условиях деликатес не идет ни в какое сравнение с готовым продуктом сомнительного качества, к тому же стоящим в разы дороже.

Для засолки лучше выбрать рыбу охлажденную. Тогда наглядно легче оценить качество предлагаемого сырья: прозрачные глаза, розовые жабры, блестящая чешуя без пятен, характерный запах, упругая мякоть.

Для разделки кижуча необходим острый нож. Надрезы будут ровными и аккуратными, если рыбу слегка подморозить.

При засолке использовать морскую или каменную соль, из специй — черный перец горошком, крупно смолотый. Лавровый лист я не кладу, так как, на мой взгляд, он забивает натуральный вкус благородной красной рыбы.

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Горошины черного перца

5 шт.

Калькулятор мер весов Распечатать рецепт

Шаг 1 из 8

Подготовить набор ингредиентов для засолки кижуча в домашних условиях. Черный перец горошком раздавить в ступке или широкой стороной ножа.

Шаг 2 из 8

Перед разделкой кусок кижуча слегка подморозить. Если рыба была замороженная, не размораживайте ее до конца.

Со стороны спины сделать надрез острым ножом, отделить филе от хребта и плавников. С помощью пинцета извлечь оставшиеся косточки.

Шаг 3 из 8

На доске соединить сахар, морскую соль и крупно молотый черный перец.

Шаг 4 из 8

Рыбу обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги и со всех сторон обвалять в подготовленной смеси.

Шаг 5 из 8

Выложить кижуча на пергамент, плотно завернуть его в бумагу, а затем положить в пластиковый контейнер или пакет. Отправить в холодильник.

Шаг 6 из 8

В течение двух дней рыбу перевернуть несколько раз.

Шаг 7 из 8

На вторые сутки вкуснейший деликатес готов и можно лакомиться.

Шаг 8 из 8

Это самый простой, доступный и быстрый способ засолки кижуча. И, по-моему, самый удачный. Ничего лишнего, только нежный натуральный вкус рыбы с идеальным сочетанием соли, сахара и перца.

Похожие рецепты

Это интересно

Источник: /Vilkin.pro/recipes/zasolka-kizhucha-v-domashnix-usloviyax

Как посолить рыбу кижуч в домашних условиях вкусно сухим, мокрым способом, с луком и маслом: лучшие рецепты

Рецепты засолки кижуча в домашних условиях сухим и мокрым способом.

Кижуч — вкусная рыба с деликатным вкусом и неповторимым ароматом. Относится к семейству лососевых, займет достойное место на праздничном столе. В этой статье мы расскажем, как засолить кижуч в домашних условиях.

Выбор и способы засолки рыбы кижуча

Чтобы правильно засолить кижуч, необходимо выбрать идеальную рыбу. Поэтому необходимо учитывать несколько аспектов.

Правила выбора тушки кижуча:

Кожица должна быть блестящей, чешуя однородной, без заломов и просветов. Поверхность должна быть гладкой, слегка скользкой, исключается наличие липкой слизи
Поверхность ни в коем случае не должна плохо пахнуть или быть липкой. Если вы покупаете филе, обращайте внимание на то, каким образом рыба лежит на прилавке
Если она находится на ледяной подложке, такую рыбу можно смело покупать. При покупке замороженного филе, обратите внимание, чтобы не было неоднородностей
Ледяная глазурь должна быть однородной и ровной. Если вы покупаете целую тушку, смотрите, чтобы глаза были без мути

Существует два способа засолки этой рыбы:

У каждого из вариантов есть свои почитатели, поэтому попробуйте приготовить рыбу двумя способами и выбрать тот, который вам понравится больше.

Засолить кижуч

Как засолить кижуч в домашних условиях вкусно сухим способом?

Ингредиенты:

1 кг рыбы
2 ложки сахара
2 ложки соли
100 мл растительного масла
Пачка душистого перца
Лавровый лист 10 шт

Рецепт:

В отдельной посуде смешайте сахар с солью.
Вымойте кижуч в холодной воде и обсушите при помощи бумажных полотенец.
Далее, в глубокую емкость на дно необходимо выложить немного пряной смеси.
Это смесь соли с сахаром, а также перцем и лавровым листом.
Сверху на нее выкладывайте рыбу, кожицей вниз.
Нельзя использовать рыбное филе без кожи, потому как в процессе засолки оно может развалиться.
Далее, поверх слоя рыбы, выложите слой смеси сахара и соли со специями, и таким образом выкладывайте всю порцию рыбы до самого верха.
Верхний слой также засыпьте смесью со специями. Теперь закройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на сутки.
За это время у вас получится приличное количество рассола.
Необходимо поменять кусочки местами, то что было вверху, уложить на дно, и наоборот.
Это делается для того, чтобы рыба равномерно просолилась.
После таких манипуляций снова закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник еще на сутки.
После этого извлеките рыбу из холодильника, вылейте рассол, обсушите бумажными полотенцами.
Смажьте растительным маслом готовую рыбу и заверните в пергаментную бумагу.
Таким образом подготовленная рыба может храниться в холодильнике до 4 суток
Ни в коем случае нельзя хранить рыбу в рассоле, потому как она станет достаточно плотной, соленой и невкусной.

Засолить кижуч

Как засолить кижуч в домашних условиях в рассоле: мокрый способ

При приготовлении рыбы таким способом, она получается более плотной, поэтому идеально подходит для приготовления закусок, а также бутербродов.

Ингредиенты:

0,5 кг кижуча на коже
2 столовые ложки сахара
30 г поваренной или морской соли
4 лавровых листка
10 горошин черного перца
0,5 л воды

Рецепт приготовления:

Вскипятите в кастрюльке воду, добавьте в нее соль и сахар, а также специи
Рыбу необходимо нарезать тонкими ломтиками вместе с кожицей
Поместите ее в емкость с высокими бортиками и вылейте остывший раствор
Теперь сверху необходимо выложить крышку меньшего диаметра, чем емкость, сверху поставить какой-то гнет или груз
Оставьте кижуч в таком положении на сутки в холодильнике
После этого крышка убирается, гнет снимается, рыба вытирается бумажными полотенцами и обрабатывается растительным маслом
Хранится в герметично закрытой посуде в холодильнике
Обратите внимание, что соленая рыба сильно впитывает запахи, поэтому ее необходимо хранить в пластиковой посуде с закрытой крышкой

Соленый кижуч

Как засолить кижуч в домашних условиях в масле с луком: рецепт

Кижуч засоленный в масле с луком — очень вкусная закуска, которая идеально подходит под отварной картофель. Отличное дополнение для праздничного стола. Можно использовать в качестве закуски, а также для приготовления бутербродов.

Ингредиенты:

1 кг рыбы
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
0,5 л оливкового масла
1 кг лука
3 ложки зерен горчицы
Несколько лавровых листиков

Рецепт приготовления:

Нарежьте рыбу на кусочки толщиной 3 см. Отрезать кожицу нет необходимости
Вымойте продукт, обсушите бумажными полотенцами. Смешайте в отдельной посуде соль, сахар и зерна горчицы, а также измельченный лавровый лист
Теперь на дно посудины выложите половину пряной смеси, а на нее рыбу, кожицей вниз
Засыпьте сверху остатками смеси. Теперь вам необходимо закрыть емкость пищевой пленкой, оставить в холодильнике для засолки на сутки
После этого извлеките рыбу из холодильника, засыпьте луком. Его предварительно нарезают полукольцами и заливают оливковым маслом
Все тщательно перемешивают, складывают в емкость с высокими бортиками
Идеально для этого подойдет банка. Ее закрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник еще на сутки
По истечении этого времени рыбу можно дегустировать
Хранится в таком рассоле она достаточно долго, более месяца

Засолить кижуч в масле с луком

Засолить кижуч достаточно просто. Это вкусная и полезная рыба, которая содержит в себе много витаминов группы B, а также минералов. Кроме того, в составе находятся ненасыщенные жирные кислоты, которые улучшают работу организма и усиливают обменные процессы.

ВИДЕО: Засолка кижуча

Источник: /heaclub.ru/kak-posolit-kizhuch-v-domashnih-usloviyah-vkusno-suhim-mokrym-sposobom-s-lukom-i-maslom-kak-zasolit-kizhuch-v-domashnih-usloviyah-recepty

Как посолить кижуч в домашних условиях вкусно

Кижуч это рыба из семейства лососевых, чье мясо настолько нежное и сочное, что буквально тает на языке. Есть множество способов ее приготовить, но больше всего среди рецептов способов засолки.

Готовое рыбное филе после этого подают, полив лимонным соком и присыпав зеленью.

Для того, чтобы приготовить эту рыбу, подходящую практически любому гарниру или салату, необходимо разобраться в тонкостях его засолки.

Камчатский рецепт

В камчатском крае кижуч ценится очень высоко, поэтому рецепт его засолки там доведен до совершенства. Он не требует особых ингредиентов или длительного времени засолки, а значит позволит порадовать вкусным блюдом даже нежданных гостей.
Для приготовления понадобится:

Кижуч
Смесь соли и сахара
Молотый перец
Масло и лимонный сок
Укроп

Способ приготовления:

Рыбу чистят, моют и удаляют все пленки. Затем сушат при помощи бумажного полотенца и приступают к разделыванию. Удаляют головы и скелет, оставляя филе с кожей.
Соль и сахар смешивают в пропорциях 3:1, меняя количество в столовых ложках. В эту смесь добавляют черный перец, стараясь не переборщить.
Филе смазывают этой смесью, не трогая кожу. Затем берут емкость из стекла или керамики – засолка рыбы недопустима в посуде из металла. Подготовленную рыбу складывают в емкость таким образом, чтобы кожа была снизу.
Сверху на филе выливают масло и лимонный сок, посыпают мелко нарезанным укропом и накрывают крышкой. В таком состоянии около часа кижуч должен стоять на кухне, потом его переносят в холодильник.
Через 24 часа рыба будет готова. Если ее оказалось слишком много, то часть рекомендуют замораживать. При разморозке кижуч не теряет своих вкусовых качеств.

Рецепт с рассолом

Рассол – один из самых быстрых способов засолить кижуч. Более того, благодаря приправам, входящим в него, филе рыбы приобретает поистине удивительный вкус и аромат.
Для приготовления потребуется:

500 мл воды
90 г соли
60 г сахара
Черный перец
2 лавровых листа
Щепотка кориандра

Способ приготовления:

Рыбу чистят и моют, удаляя все прожилки. Воду кипятят и, пока она не остыла, растворяют в ней соль с сахаром. После этого в нее досыпают специи.
Рыбу разделывают на порционные куски и кладут в емкость с высокими бортами. Добавляют к ней перец и лавровый лист. Рассол остужают до комнатной температуры.
Остывший рассол заливают в емкость таким образом, чтобы кижуч был покрыт им полностью. Закрывают емкость небольшой крышкой и кладут сверху гнет, прижимая рыбье филе.
Емкость ставят в холодильник и по истечению 24 часов кижуч будет готов. Рассол сливают перед тем, как подать кижуч к столу.

Домашний рецепт

Этот рецепт напоминает засолку форели, к тому же в зависимости от размеров порционных кусков может потребовать много или мало времени для просолки мяса.
Для приготовления потребуется:

2 лавровых листа
1 кг рыбы без костей
80 г соли
60 г сахара
60 г оливкового масла
Щепотка черного перца
Горчица

Способ приготовления:

Рыбу осматривают на наличие костей, удаляют оставшиеся. Очищенное мясо промывают под проточной водой и сушат при помощи бумажного полотенца.
Лавровые листы, семена горчицы и перец измельчают. В небольшой миске смешивают соль с сахаром и остальными измельченными приправами.
Затем берут стеклянную или пластмассовую емкость с высокими бортами, на дно сыпят немного смеси приправ, поверх кладут порционные куски рыбы кожей книзу. Поверх, не втирая, сыпят оставшуюся часть приправ.
Подготовленное для засолки филе смачивают оливковым маслом, чтобы оно не затвердело. Затем емкость накрывают крышкой и держат в прохладном месте около 18 ч.
Чтобы сократить время засолки при разрезании филе его можно нарезать очень тонко. Это сократит процесс засолки настолько, что до полного завершения понадобится всего 2 часа.
Перед подачей на стол жидкость, выпущенную мясом, сливают. Соль с мяса соскребают ножом. Повторно филе мыть не надо.

Рецепт с оливковым маслом

Сочетание масла и лука создает удивительный вкус, который филе кижуча впитывает во время засолки. Этот рецепт требует двух суток засола, поскольку за меньшее время масло не успеет впитаться.
Для приготовления потребуется:

Филе кижуча
Соль с сахаром
Лук
Оливковое масло

Способ приготовления:

Филе рыбы готовят, удаляя из него все кости и оставив кожу. В емкость складывают филе рыбы слоями, чередуя их со смесью сахара с солью. После этого ее закрывают пищевой пленкой и 24 ч. держат в холоде.
Берут лук в тех же количествах сколько использовали филе, чистят и режут кольцами. Нарезанный лук смешивают с кижучем и маслом. Оно должно закрывать филе рыбы целиком.
Емкость закрывают пленкой и вновь отправляют в холод на сутки. Смесь масла и лука потом используют вместе с гарниром.

Солить кижуч дома довольно просто. Он не требует специфического обращения или особых ингредиентов. Единственное, чем придется запастись в достатке, это терпение.

Источник: /sovetclub.ru/kak-posolit-kizhuch-v-domashnih-usloviyah-vkusno