Уха из головы и хвоста семги, вкусные рецепты, польза и калорийность

Семга считается очень полезной и вкусной рыбой. Уха из семги, приготовленная из головы и хвоста, с добавлением овощей, отлично утоляет голод и насыщает организм витаминами. Я всегда готовлю уху из замороженной семги, ведь в свежем виде ее практически не найти.

Главное правильно подготовить обрезки. Из головы обязательно удалить жабры и глаза, у хвостов отрезать плавники. Именно жабры и глаза делают юшку мутной и пенистой, еще они могут сделать блюдо горьким. Варить рыбу нужно не долго, примерно 30 минут, в зависимости от размера головы.

В этот раз я решила приготовить рыбный суп только с добавлением лука, моркови, картошки и зелени, чтобы супчик получился легким, но если вы хотите сварить более сытное первое блюдо, добавьте рис, пшено или макароны. Чтобы уха была ароматной, обязательно добавьте зелень или лимонный сок.

Готовится уха очень просто и быстро, ведь долго рыбу варить не нужно, для наваристого бульона. Время занимает только чистка мяса от костей.

Этот суп понравится взрослым и детям, ведь на вкус он получается не жирным и сытным. Если ребенок не любит зелень, не добавляйте ее при варке, а для себя можете добавить ее перед подачей на стол.

Уха из семги рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Голова семги – 700 г.
Хвост – 2 шт.
Картофель– 5 шт.
Морковка – 1 шт.
Лук репчатый– 2 шт.
Укроп – 2 ст.л
Соль – 1 ч.л
Вода — 2 л.

Как сварить рыбный суп из головы и хвоста семги

Голову и хвосты сначала разморозим в холодной воде. Затем, нам нужно вырезать жабры. Отодвинем «щечки» рыбы, там прячутся розовые жабры, берем кулинарные ножницы или нож и аккуратно делаем надрез с левой и с правой стороны, где они начинаются, и достаем жабры целиком. Глаз достанем ножом, промоем хорошо голову, под проточной водой. У хвостов мы просто отрежем плавник.

Приятного аппетита!

Советы как приготовить рыбный суп в домашних условиях

Чтобы рыба быстро разморозилась, погрузите ее в емкость с холодной водой, чем чаще воду менять, тем быстрее она разморозится. В микроволновке размораживать не советую, ведь она может там сварится, не вся конечно, но ее края.
Свежеть головы можно определить по жабрам, если они светло розового оттенка, значит она свежая, темно коричневый – признак не свежей рыбы. Ингода, голову продают уже очищенную, без жабр, с одной стороны- ее не нужно чистить, а вот с другой свежеть уже не как не определишь.
Рыбный бульон обязательно должен вариться на костях рыбы. Тогда юшка будет иметь насыщенный вкус. Можно использовать хребты, животики, хвосты.
Для насыщенного овощного бульона, можно добавить овощи целиком: морковь, лук, корень петрушки. После того, как они отдадут свой вкус, следует их достать. Если вы добавите неочищенную луковицу, ее кожура придаст красивый золотистый оттенок.
Уха будет вкуснее, если готовить ее из разных сортов рыбы. Можно совместить: семгу, хек и нототению.
Уха должна заправляться свежей, ароматной зеленью, именно она придает юшке вкус.
Чтобы рыбный бульон был прозрачный нужно вовремя убирать пенку и процедить его с помощью ситечка или марли.
Рыбаки рекомендуют воды наливать меньше, а рыбы больше.
Если варите суп из целой рыбы, то при варке, аккуратно мешайте суп ложкой, иначе вы превратите рыбу в кашу.
Чтобы кости не попались у вас в миске, обязательно процедите бульон.
Специи можно использовать разные: черный молотый перец, мускатный орех, сладкая паприка, тмин, карри, кориандр.
Солить уху нужно в самом конце приготовления, чтоб не испортить вкус блюда.
Сливочное масло добавляют для нежного сливочного вкуса. Думаю, маленький кусочек не помешает.
Перед подачей на стол, суп можно заправить лимонным соком, он добавит кислинку и невероятно приятный запах.

Итак, уха из семги приготовленная из головы и хвостов, получается вкусной и бюджетной!

Источник: /meatlovers.ru/uxa-iz-golovy-i-xvostov-semgi.html

Уха из головы сёмги: польза и вред рыбного бульона, суп из хвоста

Став счастливым обладателем целой тушки, чтобы максимально использовать ценный продукт, выбор в пользу ухи очевиден. Если же нет желания или времени возиться с целой рыбкой, в магазинах, есть готовые суповые наборы. Уха из сёмги (головы, хвоста) прекрасное, сытное блюдо. Выбор конкретного рецепта зависит от настроения повара и приятно радует разнообразием вариантов. Нюансы приготовления

Секреты и изюминки вкуса

Чтобы придать домашней ухе изюминку, потребуется небольшая берёзовая веточка. В момент полной готовности супа веточку поджигают и тушат в кастрюле. Уха с ароматом костра готова.

Внести разнообразие можно экспериментируя с укропом, петрушкой, эстрагоном, розмарином, зелёным луком, лимоном. Но увлекаться ими чрезмерно не стоит, чтобы не потерять характерный вкус самой рыбы.

Технология процесса

А также не стоит усердствовать в перемешивании содержимого кастрюли, чтобы не нанести вред целостности ингредиентов и не превратить все в кашу. Базовые составляющие вкусной ухи — голова, хвостовая часть, также для навара прекрасно подходят плавники, брюшко и хребет.

Остальные ингредиенты зависят от выбранного рецепта. Это могут быть: морковь, помидоры, яйца, зажарка, морепродукты, пшено, сливки, водка и другие продукты.

Рецепты приготовления

Для приготовления ухи из головы и хвоста сёмги, существуют различные рецепты. От простых и бюджетных супчиков — из нескольких составляющих до изысканных блюд, ингредиенты для которых, есть далеко не в каждом магазине. Рецепт ухи по-домашнему придётся по вкусу не всем, так как совсем не используются дополнительные специи и приправы. Ингредиенты:

Суповой набор — 1 шт.
Картофель средний — 4 шт.
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль.

Уха со сливками. В этом рецепте используются довольно дорогие продукты. Такая необычная уха, по праву может занимать место, среди праздничных угощений. Ингредиенты:

Суповой набор — 1 шт.
Картофель — 1 шт.
Сельдерей корневой — 50 гр.
Сельдерей черешковый — 2 стебля.
Луковица красная — 1 шт.
Креветки замороженные — 70 гр.
Мидии (кальмары) замороженные — 70 гр.
Сливки (10−20%) — 200 мл.
Карри — 1 ч. л.

При постоянном помешивании, тонкой струйкой вливаем сливки. За 5 минут до готовности — мидии и приправы, соль. При использовании кальмаров, дополнительной красоты готовому блюду придаст нанесённая, на поверхность кальмара, острым ножом, сеточка.

Затем тушку нужно порезать полосками по 3 см и добавить в суп, перед самым выключением газа. Интересным акцентом при подаче станет натёртый сыр.

Загрузка…

Источник: /berlogakarelia.ru/kuhnya/uha-iz-golovyi-syomgi-kaloriynost-polza-i-vred-ryibnogo-supa

Уха из головы семги

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Этот рецепт поможет вам приготовит необычайно вкусную и ароматную уху великолепного золотистого цвета с благородным вкусом красной рыбы.

Все мы любим благородную красную рыбу за ее замечательный вкус, но, так же известно, что это весьма дорогой продукт. Но рецепт приготовления ухи из головы семги решает все эти вопросы, и мы получаем наивкуснейшую уху из экономичных ингредиентов.

Когда я засаливаю красную семгу или готовлю другие блюда из нее, у меня остаются рыбьи головы, плавники и брюшки, и тогда вся наша семья лакомиться замечательной ухой.

И, если вам так же стало интересно, как приготовить уху из головы семги, то ниже я предлагаю вам подробный рецепт с фото.

Назначение: На обед Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Семга Блюдо: Супы География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

Голова семги — 1 Штука
Брюшки семги — 400 Грамм
Картофель — 6 Штук
Лук репчатый — 2 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Лавровый лист — 2 Штуки
Перец душистый — 2 Штуки
Черный перец горошком — 6 Штук
Укроп свежий — 50 Грамм
Соль — — По вкусу

Количество порций: 6-8

Для начала голову семги моем и отрезаем жабры, брюшки так же моем. Кладем рыбу в глубокую кастрюлю, солим, добавляем черный и душистый перец и варим в течение 30 минут.

Картофель нарезаем небольшими кубиками.

Лук так же мелко режем.

Морковь чистим и нарезаем полукольцами.

На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем морковь с луком до золотистого цвета.

Когда бульон будет готов, мы извлекаем из него рыбу и ставим ее остывать. Бульон процеживаем. Когда рыба остынет, нам необходимо отделить мясо от костей.

В бульон мы кладем картофель и варим 10 минут. Затем добавляем обжаренные лук и морковь, мясо рыбы. Варим еще 5 минут и добавляем лавровый лист. И теперь варим на медленном огне до полной готовности картофеля. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 20 минут. И ваша уха из головы семги готова!

Источник: /povar.ru/recipes/uha_iz_golovy_semgi-13278.html

Как сварить ароматный рыбный суп из головы и хвоста

30 марта 2018 3393

Именно из таких продуктов чаще всего варится всеми любимая уха. Именно этот суп почти всегда готовится на природе, и вы, должно быть, знакомы с ним. Даже если знакомы, попробуйте еще наши версии, они ничем не хуже!

Простой рыбный суп из головы и хвоста форели

Ингредиенты Количество

картофель —	2 шт.
чеснок —	2 кусочка
черный перец горошек —	5 шт.
головы —	3 шт.
морковь —	1 шт.
укроп —	30 г
помидор —	1 шт.
специи —	по вкусу
хвосты —	3 шт.
лук —	1 головка
сливочное масло —	30 г
Время приготовления: 80 минут	Калорийность на 100 грамм: 94 Ккал

Из необычных ингредиентов в этой ухе будет разве что сладкий помидор и немного сливочного масла. Но результат однозначно заставит вас влюбиться!

Как приготовить:

В кастрюлю подходящего размера налить воды и убрать ее на плиту.
Дать закипеть, а пока можно заняться остальными ингредиентами.
Картофель очистить, ополоснуть и нарезать кубиками.
Лук тоже почистить, измельчить произвольно.
После этого засыпать в миску.
Помидор вымыть, очистить от плодоножки и порубить овощ кубиками.
Картошку, лук и перец отправить в кипящую воду.
Варить все компоненты до готовности, добавить специи и перец.
Головы и хвосты в это время промыть и почистить.
Положить их в суп вместе со сливочным маслом.
Пока рыба готовится, почистить и вымыть морковь, натереть ее.
Чеснок тоже очистить и мелко нарубить его.
Добавить оба компонента вслед за рыбой.
Укроп вымыть, покрошить и всыпать туда же, суп перемешать.
Готовить еще пятнадцать минут, затем снять с огня.
Дать настояться под крышкой минут десять и подавать.

Совет: вместо чеснока можно добавить немного чили для пикантности.

Готовим первое блюдо из головы семги с пряными травами

У такой ухи будет особый аромат благодаря прованским травам в составе. Все остальное остается неизменным!

ИНГРЕДИЕНТЫ
КОЛИЧЕСТВО

прованские травы	3 щепоти
зелень	30 г
картошка	3 клубня
лук	2 шт.
листы лавра	2 шт.
голова	1 шт.
вода	2 л
морковь	2 шт.
специи	по вкусу
Время приготовления: 85 минут	Калорийность на 100 грамм: 19 ккал

Как приготовить:

Голову тщательно промыть, удалить глаза и жабры.
Положить в небольшую емкость, залить водой и дать настояться минут сорок.
К этому времени на плите довести до кипения кастрюлю с водой.
Переложить туда голову и варить до появления пены.
Далее ее снять и положить очищенную от шелухи головку лука.
Морковь почистить и одну из них тоже отправить к рыбе.
Прикрыть крышкой и с момента закипания варить еще полчаса.
Оставшийся лук почистить и мелко порубить.
Морковь натереть на терке любого размера.
Картофелю тоже счистить кожуру, вымыть клубни и порезать кубиками.
Зелень промыть под проточной водой.
Мелко покрошить ее острым ножом.
Когда время супа пройдет, достать и рыбу, и овощи из него.
Процедить бульон через сито.
Когда голова остынет, отделить от нее все съедобное.
Морковь и лук из супа можно выбросить, в них уже нет витаминов, все в ухе.
Бульон вернуть на плиту, но уже с добавлением измельченной картошки.
Дать закипеть и затем варить десять минут под крышкой.
После этого добавить морковь и еще через пять минут лук.
Листы лавра отправить туда же вместе со специями.
Дать закипеть и варить в этот раз до полной готовности картофеля.
На этом этапе добавить кусочки рыбы и зелень с прованскими травами.
Дать закипеть, проварить еще пару минут —на и готово.

Совет: перед подачей супа листики лавра лучше извлечь.

Быстрый рыбный суп из головы и хвоста горбуши

Когда суп из рыбы готовится меньше часа, его можно считать быстрым. Считайте, уже через час вы будете сыты. Разве это не чудесно?

ИНГРЕДИЕНТЫ
КОЛИЧЕСТВО

картошка	3 клубня
головы и хвосты	0,8 кг
лук	2 головки
специи	по вкусу
лимон	65 г
пшенная крупа	200 г
морковь	1 шт.
сметана	80 мл
Время приготовления: 50 минут	Калорийность на 100 грамм: 110 ккал

Как приготовить:

Головы и хвосты тщательно промыть, по возможности очистить.
Убрать в большую кастрюлю и залить водой.
Поместить ее на огонь и дать закипеть, снять пену шумовкой.
Пшено за это время перебрать от различного мусора и плохих зерен.
Промыть до прозрачной воды и добавить в суп.
Лук почистить и нарезать половинками колец.
С моркови счистить кожуру, ополоснуть ее и нарезать соломкой или брусками.
Картошку почистить и промыть, порезать кубиками.
Все корнеплоды добавить в суп только через пятнадцать минут после закипания пшена.
Варить все около получаса, может, немного меньше. За это время морковь, лук и картошка должны быть готовы.
На этом этапе добавить специи, сок половинки лимона.
Все перемешать, снять с огня и подавать к столу.

Совет: каждую порцию заправлять сметаной для нежности.

Как приготовить из головы карпа

Эта уха получится действительно самой простой и банальной. Так что если вы не любитель новинок и экспериментов, сохраните себе этот вариант!

ИНГРЕДИЕНТЫ
КОЛИЧЕСТВО

морковь	2 шт.
головы карпа	2 кг
картошка	5 шт.
зелень	20 г
лук	2 головки
специи	по вкусу
Время приготовления: 80 минут	Калорийность на 100 грамм: 82 ккал

Как приготовить:

Рыбу максимально тщательно почистить и промыть.
Положить в сотейник с водой и отправить на плиту.
Варить до полной готовности.
С картофеля срезать кожуру, вымыть его и порезать кубиками.
С лука снять шелуху, прополоскать его и мелко порубить.
Морковь очистить, порезать корнеплоды кольцами.
Зелень промыть и мелко порубить ее.
Когда все будет готово (карп в том числе), рыбу достать, пускай остывает.
В бульон положить картошку, лук и морковь.
Карпа в это время разобрать на съедобные и несъедобные части.
Первые добавить в суп вместе с зеленью, когда корнеплоды будут готовы.
Приправить уху специями, перемешать и через минут десять подавать.

Совет: в суп можно добавить немного томатов, это было бы ново и вкусно!

Домашний суп из рыбных голов

Еще один довольно простой рецепт домашней ухи. На этот раз из разных рыбных голов!

ИНГРЕДИЕНТЫ
КОЛИЧЕСТВО

зелень	20 г
картошка	500 г
специи	по вкусу
вода	2 л
морковь	1 шт.
рыбные головы	1,4 кг
паприка	10 г
лук	1 головка
растительное масло	30 мл
Время приготовления: 105 минут	Калорийность на 100 грамм: 47 ккал

Как приготовить:

Промыть головы тщательно под проточной водой.
Убрать жабры и положить головы в сотейник.
Влить воды, убрать на плиту и варить около часа до готовности.
За это время почистить и вымыть морковь с луком.
Натереть морковку, а лук мелко порубить.
Картошку почистить и ополоснуть, порезать на кубики.
Готовый бульон снять с огня, процедить.
С рыбных голов снять мясо и отставить его.
В суп добавить картошку и по половине лука и моркови.
Варить около получаса до готовности картошки.
В сковороде прогреть масло, всыпать оставшиеся корнеплоды.
Тушить их, помешивая, до золотого цвета.
Отправить в суп вместе со специями и мясом рыбы, паприкой и через пять минут уху можно снимать с огня.

Совет: зелень подавать к каждой порции отдельно.

Полезные советы

Чтобы ваш суп получился сытнее, добавьте в него какую-нибудь крупу. Лишь в одном варианте с этой целью мы использовали пшено. Но вы можете дополнить каждый вариант, можно брать все, что вам нравится (от перловки до чечевицы).

Вам это покажется странным, наверное, но можно подготовить к супу сухарики. Такие, которые обычно идут к гороховому супу. Просто хлеб подсушить на сковороде, и готово. Для аромата можно натереть его чесноком.

Суп из рыбных голов и хвостов получается очень вкусный, сытный и невероятно ароматный! Его обязательно должен попробовать каждый из вас и даже тот, кто уже знаком с ним. Это очень вкусно!

Источник: /NoteFood.ru/retsepty-blyud/supy/rybnyj-iz-golovy-i-hvosta.html

Уха из головы и хребта семги

Выложить голову и хребет в кипящую воду. Варить до готовности рыбы.
Вынуть рыбу и отложить на время.
Добавить нарезанный картофель.
Добавить натертую морковь и нарезанный лук.
Варить до готовности картофеля.
Добавить зелень и лавровый лист.
Выложить рыбу обратно.
Посолить по вкусу, перемешать.
Поварить все вместе в течении 2-3 минут.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Elenenika

Ингредиенты рецепта «Уха из головы и хребта семги»:

Семга (голова и хребет) — 500 гр.
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Зелень (по вкусу) — 2 гр.
Вода — 2 л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль (по вкусу) — 2 гр.

Пищевая ценность блюда «Уха из головы и хребта семги» (на 100 грамм):

Калории: 33.7 ккал.

Белки: 3.9 гр.

Жиры: 1.1 гр.

Углеводы: 2.3 гр.

Число порций: 10

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
семга свежая	500 гр	500	108	30		700
картофель	3 шт	300	6	1.2	54.3	240
морковь	1 шт	75	0.98	0.08	5.18	24
лук репчатый	1 шт	75	1.05		7.8	30.75
зелень	2 гр	2	0.05	0.01	0.1	0.72
вода	2 л	2000
лавровый лист	1 шт	0.15	0.01	0.01	0.07	0.47
соль	2 гр	2
Итого	2954	116.1	31.3	67.5	995.9
1 порция	295	11.6	3.1	6.7	99.6
100 грамм	100	3.9	1.1	2.3	33.7

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Источник: /calorizator.ru/recipe/7312

Уха из головы семги рецепт

Уха из головы и хвоста семги – это не только вкусное, но еще и полезное блюдо, а если учесть, что она сварена из красной рыбы, то ее вкус не сравнится ни с каким другим вкусом.

Кроме этого, приготовить уху из остатков семги не затратнее приготовления ее из других видов рыбы. Единственное отличие – это использование головы и хвоста рыбы, которые некоторые домохозяйки просто выбрасывают.

А зря! Ведь, из остатков рыбы, а сюда еще можно добавить плавники и хребет, можно приготовить ни с чем несравнимое по вкусу блюдо, под названием уха.

Уху можно назвать самым распространенным русским блюдом, хотя раньше, скорее всего, ее называли обычной похлебкой или супом, приготовленным на основе рыбы. Как правило, уха готовится по особому рецепту, с использованием секретных ингредиентов. В результате получается наваристый и ароматный бульон с кусочками рыбы.

Сам процесс приготовления не является сложным, с наличием простых ингредиентов. Здесь самое главное следовать всем рекомендациям и правилам, которые обеспечат блюдо вкусом и ароматом. При этом, можно отметить несколько, самых известных рецептов, которые может освоить любая домохозяйка.

В уху не нужно класть много овощей, достаточно добавить лук, картофель и морковку, хотя многие рецепты обходятся и без морковки. Вместо множества овощей, в блюдо добавляют различные специи и травы. Например:

Лавровый лист.
Красный и черный перец.
Укроп.
Петрушку.
Эстрагон.
Перья лука.
Розмарин.

Подготовка рыбы

Самая вкусная уха получается из свежей, только что выловленной рыбы, хотя такой вариант – это большая редкость. Как правило, все рыболовы, выезжая на рыбалку дня на два, обязательно готовят уху на природе.

А так, в основном, домохозяйки варят уху дома на плите. Естественно, что лучше взять целую рыбу, но, что касается семги, то можно обойтись и ее остатками. Она получится не менее вкусной и наваристой.

Что касается мяса семги, то его можно использовать для приготовления другого блюда.

Рыба обязательно должна быть свежей, иначе пострадает, как вкус ухи, так и цвет бульона. В первую очередь тушка рыбы хорошо моется и разделывается. В результате должно отдельно получиться филе семги, а отдельно ее остатки. Вот остатки и пойдут для приготовления ухи. При этом, нужно в обязательном порядке удалить у семги жабры, так как в них собираются вредные вещества.

Выбор посуды

Самой подходящей посудой для приготовления ухи на природе является котелок, в котором готовят на природе разнообразную пищу. Если уха готовится на кухне, в домашних условиях, то лучше взять глубокую эмалированную кастрюлю. При этом, можно воспользоваться одним интересным способом, который приблизит блюдо к природным условиям.

Для этого, нужно запастись не большой палочкой березы. После того, как уха уже сварится, нужно поджечь березовую палочку, после чего потушить ее в ухе. В результате появится тот аромат, который присущий блюду, приготовленному на природе.

Использование специй

Приготовление ухи из семги предполагает использование следующих специй:

Укропа.
Петрушки.
Лаврового листа.
Перца горошком.
Лимона.
Корня петрушки.
Корня хрена.
Паприки.
Эстрагона.

Процесс приготовления

Как правило, в рецепты входят довольно простые ингредиенты. Чтобы получилось вкусное и ароматное блюдо, необходимо вооружиться некоторыми рекомендациями. Вот они:

Рыба заливается холодной водой и готовится на слабом огне, благодаря чему бульон получается наваристым и прозрачным.
Уха не должна сильно кипеть и булькать, так как это испортит вкус блюда.
Необходимо регулярно снимать пену.
Не нужно часто мешать ее лопаткой, что может нарушить целостность продукта. В результате может получиться не уха, а неприятная кашица.

Ингредиенты

Основные ингредиенты подобного блюда – это голова, хвост, плавники и хребет. Сюда же добавляют лук, картофель, морковь, а также свежий помидор и кусочки лимона. Специи добавляются, но в меру, что позволяет придать ухе интересный, пикантный вкус и аромат.

Как правило, количество специй минимальное, но разнообразное. Существуют рецепты, где в уху добавляют водку. В основном, это касается рецептов, где основными составляющими служат кусочки не большой рыбки.

Рецепты приготовления

Существует много рецептов, но среди них можно найти самые простые, которые ничем не уступают по вкусу и аромату более сложным рецептам.

Рецепт №1

Для реализации первого рецепта необходимо запастись:

Частями семги и двумя луковицами.
Одной морковкой.
Пятью картофелинами.
Двумя свежими помидорами.
Корнем сельдерея.
Лавровым листом.
Петрушкой.
Укропом.
Перцем горошком.

Технология приготовления:

В первую очередь разделывается рыба и от нее отрезается голова, хвост и плавники. Это те части, которые понадобятся для приготовления ухи.
Части семги заливаются холодной водой и ставятся на огонь. В процессе приготовления, нужно постоянно убирать пену.
Картофель и морковь чистятся и нарезаются кубиками. Мелко нарезается лук, а корень сельдерея только чистится.
Когда бульон закипит, огонь уменьшается и в кастрюлю добавляется сельдерей, лавровый лист, перец горошком, а также овощи.
Блюдо варится около 20 минут и солится. Перед самой готовностью в уху добавляется измельченная зелень и помидоры, нарезанные кубиками. После этого, блюдо готовится еще несколько минут.

Рецепт №2

Этот рецепт предполагает приготовление отдельного овощного бульона, который сможет оттенить вкус семги. Чтобы приготовить овощной бульон понадобится:

Три картофелины.
Одна морковка.
Одна луковица.
Две веточки сельдерея.
Один не большой пучок петрушки.
Гвоздика.

Кроме этого понадобится:

Остатки семги (голова и хвост).
Полстакана пшена.
Четыре картофелины.
Один пучок петрушки.
Одна морковка.
Средняя часть сельдерея.
Томатная паста.
Лавровый лист.
Специи.

Технология приготовления:

В первую очередь варится бульон из овощей. Картофель, лук и морковка чистятся и измельчаются на несколько частей. Сельдерей так же следует разрезать на части. Петрушка связывается ниткой, а в лук втыкается гвоздика.
Овощи помещаются в большую емкость и заливаются водой, после чего ставятся на огонь и доводятся до кипения. Бульон варится минут 40, пока картофель не станет мягкий.
После этого, все овощи из бульона извлекаются, кроме картошки. Ее следует измельчить до состояния пюре.
Кастрюля опять ставится на огонь. Сюда же добавляется картофель, измельченный на кубики, а также промытое пшено.
Измельчаются сельдерей и зелень, а морковка режется тонкими полукольцами.
Сюда же добавляется семга, лавровый лист и перец. Через некоторое время добавляется томатная паста.
Блюдо солится и к нему добавляется измельченная зелень.
До окончания блюдо варится не больше 20-ти минут, иначе рыба переварится.

Польза ухи из семги

Как правило, рыба готовится не дольше 20-ти минут, поэтому в ней сохраняются практически все полезные компоненты. Мясо семги богато на такие полезные компоненты, как:

Калий.
Фосфор.
Хлор.
Натрий.
Цинк.
Магний.
Железо.
Никель.
Жирные кислоты «Омега 3».
Витамины «А», «В1», «РР», «С», «Д», «В2», «В12», «Е».

Употребляя уху в пищу, можно добиться уменьшения количества вредного холестерина, повысить надежность сосудов, оптимизировать работу головного мозга, а также повысить тонус всего организма.

Поэтому, употребление морепродуктов позволяет снять депрессивные настроения и повысить сопротивляемость организма против различных, порой серьезных, болезней.

Калорийность ухи

Количество калорий в ухе настолько маленькое, что ее можно употреблять практически всем. В 100 граммах блюда содержится всего около 55 кКал.

Блюда из семги

Семга – это дорогая рыба, которая отличается неповторимым вкусом. Благодаря этой особенности придумано просто огромное количество различных рецептов приготовления семги.

Из семги готовятся как первые, так и вторые блюда, как салаты, так и другие холодные закуски. При этом, семгу можно варить, жарить, запекать в духовке или мариновать.

В данном случае, многое зависит от домохозяйки, а точнее, от ее умений.

При этом, следует помнить, что польза от рыбы зависит от способа ее приготовления. Наиболее полезными получаются блюда, приготовленные способом варки или запекания. Поэтому, уха, приготовленная из семги – это наиболее полезное блюдо. Не зря ее приписывают даже врачи для людей, которые потеряли много сил в борьбе с недугом, а также в послеоперационные периоды.

Источник: /fooideas.ru/uxa-iz-golovy-semgi-recept.html

Рыба кижуч: польза и вред, пошаговые рецепты вкусных блюд

О пользе морепродуктов известно очень давно, именно поэтому ловля различных видов рыб пользуется заслуженной популярностью. Но даже не все заслуженные рыболовы знают, что за рыба — кижуч, где она водится, какие блюда можно приготовить из этого обитателя водоемов. Познакомимся с ней поближе.

Описание рыбы

Кижуч – крупная красная рыба, представитель Лососевых, чешуя которого имеет красивый серебристый отлив. Вес жителя тихоокеанский глубин может превышать 15 кг, длина составляет чуть менее метра. Отличается вкусным и полезным мясом.

Внешний вид

Еще одно название кижуча — серебристый лосось.

Его отличительные черты таковы:

внушительных размеров голова;
широкий лоб;
небольшой хвост.

Именно этими особенностями он отличается от иных представителей семейства лососевых. Из-за цвета чешуи жители Древней Руси прозвали кижуча белой рыбой.

Поведение

Нерест начинается у кижучей по достижению 3-х летнего возраста, занимает продолжительный период с сентября по март следующего года. В период метания икры самки практически не питаются, а также меняют окраску на темно-малиновую.

Кормом являются насекомые, личинки, мальки и икра более мелких рыб. Часто этот хищник поедает насекомых, случайно упавших в воду. Попадая в океан, начинает употреблять ракообразных и кальмаров.

Ареал обитания

Рассматривая, что за рыба – кижуч, стоит узнать, где она обитает. Естественный ареал расположен в северных морях Тихого океана (от Калифорнии до Аляски), очень много этой ценной промысловой рыбы на Камчатке, встречается она и на Сахалине. Настоящими гигантами веса и длины принято считать североамериканских особей, прочие уступают им.

Единичные экземпляры попадаются в реках Приморья, Амура и Северного Хоккайдо, в озерах Магаданской области. В Чили имеется специальные фермы, где кижуч выращивается на продажу, благодаря этому рыба попала и в реки. Численность этого вида лосося в мире невелика, что и делает его таким ценным.

Состав

Уникальная рыба пользуется любовью еще и за счет своего нежного мяса, которое по вкусовым характеристикам считается самым лучшим из красных. Кроме того, оно богато витаминами (А, Е, В3, РР, С) и минералами (кальций, никель, фосфор, железо, магний, фтор, йод). Очень много в мясе и насыщенных жирных кислот, в частности – Омега-3.

Пищевая ценность

Калорийность кижуча невелика – всего 140 кКал в 100 г продукта.

Для сравнения:

курица имеет 190 кКал;
говядина – 187 кКал;
палтус – 142 кКал;
семга – 140 кКал.

При своей питательной ценности кижуч не станет причиной появления лишних килограммов, поэтому его можно смело использовать в диетическом питании. Количество жиров в 100 г филе всего 6 г, при этом белки составляют 21,5 г.

Полезные свойства

Кижуч – не только вкусный, но и полезный лосось, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд.

В чем его польза:

хорошо укрепляет кости и зубы;
является мощнейшей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний;
повышает гемоглобин;
улучшает сопротивляемость организма вирусным и простудным заболеваниям;
благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, помогает справиться с проблемами бессонницы и депрессии;
позволяет избежать остеохондроза, артрита, атеросклероза, многочисленных заболеваний позвоночника и суставов.

Есть красную рыбу кижуч полезно и детям, она хорошо скажется на состоянии их неокрепших костей и немного улучшит зрение. В небольших количествах отдельные блюда показаны беременным и кормящим женщинам, они будут полезны и матери, и малышу.

Противопоказания и возможный вред

Важно рассмотреть не только пользу, но и вред серебристого лосося. В целом рыба не может принести вреда в случае умеренного ее употребления и правильного приготовления.

Однако следует выделить такие противопоказания:

индивидуальная непереносимость морепродуктов или белка;
аллергия;
отдельные болезни желудка (язвы, гастриты). Мясо содержит в составе грубые волокна, способные повредить больному;
патологии почек.

Если после первой пробы возникли сыпь, зуд, болевые ощущения, то это – проявления аллергической реакции, от рыбы придется отказаться и получить консультацию медицинского специалиста.
Есть блюда из кижуча следует осторожно и в небольших количествах в период беременности.
Вводить мясо в рацион кормящей мамы нужно постепенно, наблюдая за реакцией младенца.

Использование в кулинарии

Благодаря своему полезному составу и безупречному вкусу, кижуч – всегда желанный гость на любой кухне, тем более что приготовить из него можно массу блюд, не имея каких-либо особых поварских талантов. Еще одно преимущество нежного красивого филе – практически полное отсутствие костей.

Как выбрать

Предлагаем несколько советов, которые помогут не ошибиться при покупке и приобрести действительно качественный свежий продукт — идеальное сырье для кулинарных экспериментов.

Необходимо учитывать:

Чешуя ровная, блестящая, без пятен и подтеков. Важно, чтобы она не отделялась от тела.
Надавив пальцем на тело, можно увидеть, что через пару секунд получившаяся ямка полностью пропадет. Если след не пропадает, то рыбу лучше не брать – она была заморожена повторно.
Мутные глаза – признак несвежей тушки.
Тело на ощупь должно быть слегка влажным, однако наличие слизи недопустимо.

Эти несложные рекомендации помогут приобрести действительно качественное филе или тушку для приготовления изумительного по вкусу блюда из кижуча.

Секреты приготовления

Из серебристого лосося можно создать настоящее изобилие блюд, например, запечь в фольге различными способами, приготовить рыбный шашлык, использовать как компонент необычного изысканного салата, сварить наваристую уху. Но, чтобы все получилось, следует придерживаться рекомендаций экспертов.

Ознакомьтесь с ними:

Специи – это не всегда хорошо. В случае с красной рыбой их надо брать по минимуму. Кижуч гармонично сочетается с розмарином, чесноком, соевым соусом. Они оттенят его вкус.

Обжарить красивые кусочки в масле поможет панировка в сухарях – они будут препятствовать потере формы. Жарить надо не более 3-5 минут с каждой стороны.
Маринад с содержанием алкоголя использовать не нужно, он перебьет вкус. Однако при готовке на гриле допустимо слегка полить блюдо вином.
Размораживать филе или тушки рекомендуется в зоне свежести холодильника. Эксперты указывают, что готовить не до конца размороженный продукт нельзя, это сильно скажется на его качестве.
Микроволновка для размораживания не применяется.

Эти советы помогут не испортить блюдо из дорогостоящей и вкусной рыбы, которая заслуживает только самые высокие оценки в отзывах попробовавших. И только отведав ее, можно полностью разобраться в том, что за рыба кижуч, какова она на вкус.

Что лучше – нерка, кижуч или семга

Сравнивая рыбу кижуч с неркой — еще одним представителем тихоокеанских лососевых, следует отдать предпочтение второму.

Исследования доказали – мясо нерки является способом замедления процессов старения, укрепления иммунитета, при этом содержание жира и калорийность в ней ниже, чем в кижуче.

Однако из-за специфического горьковатого вкуса и довольно внушительной цены многие останавливаются именно на герое нашего материала.

Семга – рыба более популярная, ее хотя бы раз пробовали многие жители России, она обладает вкусным нежным мясом, которое особенно хорошо в слабосоленом виде.

Всего в 100 г продукта содержится ½ суточной нормы белка, тогда как углеводов практически нет.

Однако эксперты советуют все же выбрать кижуч, поскольку часто на прилавки попадает некачественная семга, выращенная в Норвегии в искусственной среде.

Самые вкусные рецепты

Возможностей для создания кулинарных шедевров из сочной красной рыбки огромное количество. Познакомьтесь с некоторыми простыми, но вкусными рецептами.

Запеченный с кунжутом

Это самый легкий способ приготовить кижуча.

Ингредиенты:

сама рыба – 500 г;
корень имбиря – кусок примерно в 4 см;
соевый соус – 50 мл;
уксус рисовый – 50 мл;
масло (лучше брать оливковое) – 20 мл;
соль – чайная ложка.
кунжут.

Этапы приготовления:

Готовим маринад. Для этого очищенный корень имбиря следует натереть на мелкой терке, смешать с соевым соусом и рисовым уксусом.
Предварительно очищенная, выпотрошенная и разрезанная на куски рыба помещается в маринад на час. Лучше поставить емкость на это время в холодильник.
Кусочки посолить, обсыпать в кунжуте.
Поместить рыбу в фольгу.
Запекать в духовке 20 минут при температурном режиме 190°.

Вкусное и необычное блюдо готово! Украсить его можно при помощи лимонных ломтиков.

Запеченный в сливках с сыром

Можно внести разнообразие в свой рацион, предложив членам семьи попробовать кижуч с сыром и кукурузной крупой.

Ингредиенты:

филе – примерно 800 г;
крупа – стакан;
вода – 2 стакана;
средних размеров луковица;
сливки – стакан;
чеснок – 2-3 зубца;
сыр – 100 г;
соль, перец, специи по вкусу.

Порядок действий таков:

Подготовительный этап. Крупу промыть, рыбу почистить, выпотрошить, промыть, порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Лук и чеснок почистить, измельчить.
Помещение в форму. Сначала делается слой крупы. Далее кладутся куски рыбы, затем – лук и чеснок. Блюдо посыпается специями, например, розмарином.
Добавление жидкостей. В форму выливаются вода и сливки.
Помещение в духовку. Температурный режим — 180°, время – 15-20 минут.
Добавление сыра. Блюдо осторожно достать, посыпать тертым сыром.
Завершающий этап. Рыба возвращается в духовку на 20 минут.

Таковы рецепты приготовления изумительного по вкусу блюда, которое может стать украшением любого праздничного стола. Ингредиенты допустимо слегка варьировать, используя лимонный сок, укроп, петрушку.

Суп

Уха любима многими — не только заядлыми рыболовами, но и всеми, кто предпочитает наваристые ароматные супы. Познакомьтесь с тем, как приготовить уху из кижуча.

Совет! Для экономии следует использовать в супе голову, хвост и плавники, а остальную часть тушки приготовить иным образом.

Ингредиенты:

рыба (плавники, хвост, голова, можно филе) – 1 кг;
картофель;
луковица;
рис – ¼ стакана;
специи, соль, перец;
лавровый лист.

При желании можно добавить зелень.

Порядок действий таков:

Подготовить все компоненты: почистить и промыть рыбу, обязательно удалить жабры. Почистить овощи, порезать крупно. Рис промыть.
Поместить в кастрюлю рыбу, одну луковицу, специи, соль, варить в течение получаса.
Вторую луковицу порезать мелко и обжарить.
Бульон готов, необходимо его процедить, вновь вернуть в кастрюлю, поставить на огонь.
Добавить картофель, обжаренный лук, рис, кусочки филе, если они имелись.
Варить еще около 10 минут. Добавить зелень, дополнительные специи.
Выключить газ. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30 минут, чтобы уха как следует настоялась.

После этого можно подавать к столу.

Соленый кижуч

Еще один способ приготовить эту уникальную рыбу – засолить.

Порядок действий таков:

Промыть выпотрошенную и очищенную тушку.
Очень важно, чтобы рыба была сухой, поэтому необходимо несколько раз пройтись по ней бумажными салфетками.
Разрезать на куски, удалив крупные кости.
Смешать 2 столовые ложки сахара, одну — соли с перцем по вкусу.
Поместить куски филе в глубокую емкость, на дно которой предварительно добавили смесь соли и сахара. Присыпать сверху остатками смеси.
Добавить 2 ложки оливкового масла, это поможет сохранить мясо мягким.
Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать на 24 часа в прохладное место.

Совет! Втирать соль не требуется, иначе есть риск пересолить рыбу.

Видео

На следующем видео можно посмотреть еще один интересный рецепт из вкуснейшей тихоокеанской жительницы.

Настоящих ценителей рыбных блюд обязательно порадует рецепт, представленный на следующем видео.

Источник: /ohota.guru/rybalka/ryba-kizhuch-polza-i-vred-poshagovye-recepty-vkusnyx-blyud.html

Источник: /zen.yandex.ru/media/id/5be1eba9d28a2200aae215e0/5bee1d2ab12b5b00aa0d3a0a